Внутрішній погляд на переробку свинини - MSU Extension

Відеотур всередині операції з обробки свинини привносить прозорість процесу.

переробку

Коли свині прибувають на фасувальний завод, їх спокійно вивантажують і дають відпочити пару годин до забою. Це зменшує частоту дефектів якості м’яса, таких як бліда, м’яка та ексудативна свинина. У цей час тварини мають постійний доступ до води. Свиней переміщують невеликими групами за допомогою пластикових лопатей та сортувальних дощок або штор.

Свиней зазвичай оглушають за допомогою CO2 (тварин опускають у камеру, що становить 90 відсотків CO2), оглушаючи або оглушаючи електрикою, тоді як велика рогата худоба оглушає за допомогою болта. Приголомшлива миттєво робить тварину нечутливою до болю та непритомним. Це повинно бути зроблено до забою. Здача гуманних тварин та забій вимагаються Законом про гуманний забій, який контролюється Департаментом інспекції безпеки харчових продуктів США.

Відео, що демонструє процес та усередині фабрики для упаковки свинини, доступне в проекті Американського інституту м’яса „Скляні стіни”. Відео розповідає доктор Темпл Грандін, всесвітньо відомий фахівець з поводження з тваринами та гуманного забою. Це відео докладно демонструє весь процес від розвантаження до розрізання м’яса на шматки субпрималів.