Вода, лимонний сік, оцет або нічого, якщо вам навіть не до вподоби промивання курки; Харчові хакі
Триває суперечка про те, чи безпечно чи навіть бажано промивати м’ясо перед тим, як готувати його. Багато потрапляють у табір проти промивання, кажучи, що це не ефективно для витіснення бактерій, особливо на птицю, як ми вже обговорювали раніше. Тим часом деякі стверджують, що промивання певного м’яса, наприклад, бекону, може бути корисним, оскільки це, можливо, запобігає його скороченню.
Миття м’яса щадною кислотою: Техніка, що заслуговує часу
Однак у Вест-Індії/Карибському басейні існує загальноприйнята практика промивання курки та риби м’якою кислотою, такою як лимонний або лаймовий сік або оцет перед приготуванням.
Перш ніж кожному належав холодильник, кухарі застосовували кислий розчин, оскільки вважали, що він вбиває будь-які бактерії на птиці та надає трохи додаткового аромату. В даний час багато людей використовують цю саму техніку, щоб позбутися будь-яких запахів, зокрема прохолодного, надто охолодженого або хлорованого аромату, який набувають деякі кури після того, як їх відвантажують з ферми на ринок у вантажівках з кондиціонером.
У "Чоухаунді" користувачі зазначають, що промивання птиці оцтом або лимонним соком може бути тестом, щоб перевірити, чи добре все ще м'ясо. Якщо курка пахне «запахом» навіть після прийому оцту або лимонного соку, швидше за все, готувати її не можна.
Carlos Cuisine описує цю техніку як загальноприйняту в гаїтянській кулінарії з кількома перевагами: вона м’якоть м’ясо, скорочує час приготування і дозволяє зберігати курку трохи довше в холодильнику, якщо в кінцевому підсумку ви не приготуєте її в той день, коли готуєте це.