Вода та харчування, визначення, призначення, опис, запобіжні заходи

Визначення

Вода (оксид водню, або H2O) має важливе значення для життя та харчування. Люди можуть жити кілька тижнів без їжі, але можуть вижити лише кілька днів без води. Вода становить великий відсоток тіла і знаходиться в м’язах, жирових клітинах, крові та навіть кістках.

Призначення

Кожна клітина, тканина та орган потребують води для нормального функціонування. Вода транспортує поживні речовини та кисень до клітин, забезпечує середовище для протікання хімічних реакцій, допомагає вимивати відходи життєдіяльності, допомагає підтримувати постійну температуру тіла та підтримує вологість тканин шкіри, рота, очей та носа.

Опис

Внутрішньоклітинна рідина, рідина всередині окремих клітин, становить близько двох третин води в організмі, або близько 40% від загальної маси тіла. Внутрішньоклітинна рідина містить як воду, так і солі, насамперед калій, а також ферменти та інші органічні молекули. Процес, який називається осмос, значною мірою контролює надходження води в клітину та з неї. Вода в організмі може втрачатися за допомогою різних механізмів, включаючи дихання, потовиділення та сечовипускання, і її потрібно постійно замінювати. В оптимальних умовах рівень води був би повністю збалансованим, а споживання води відповідало б кількості втраченої води.

Тіло працює, щоб підтримувати водний баланс за допомогою таких механізмів, як відчуття спраги. Коли тілу потрібно більше води, мозок стимулює нервові центри мозку, щоб спонукати людину пити, щоб поповнити запаси води.

Нирки відповідають за підтримку гомеостазу води в організмі (тобто водного балансу) шляхом виведення відходів та надлишків води. Вода в основному всмоктується через шлунково-кишковий тракт і виводиться нирками у вигляді сечі. Щоденне споживання води може сильно варіюватися під впливом таких факторів, як доступ до води, спрага, звички та культурні фактори. Коливання обсягу води, що вживається, залежить від здатності нирок розріджувати та концентрувати сечу за потреби. За межами кровотоку є резервуар води, який за необхідності може замінити або поглинути надлишок води в крові.

Для нормальної дорослої людини мінімальний щоденний прийом становить від 0,74 до 0,84 кварти (700–800 мл) для покриття втрат води та підтримки водного балансу в організмі. Для захисту від зневоднення та розвитку каменів у нирках рекомендується більше споживання води (від 1,5–2 qt/день або 1,4–2 L/день). Точна кількість необхідної води залежить від розміру тіла, віку, клімату та рівня навантаження. Потреби у воді збільшуються на:

Вправа. Вода втрачається через потовиділення.
Гарячий і вологий клімат.
Великі висоти. Частота дихання вдвічі швидша, ніж на рівні моря. На великих висотах більшість втрат води відбувається через дихання, а не піт.
Препарати, що відпускаються за рецептом. Якщо недостатньо води для належного кровотоку, ліки можуть концентруватися в крові та стати менш ефективними.
Дієта. Знижене споживання вуглеводів може мати сечогінний ефект, оскільки вуглеводи зберігають воду.
Подорож на літаку, автобусі чи поїзді. Рециркуляційне повітря змушує воду швидше випаровуватися зі шкіри.
Захворювання. Лихоманка, діарея та блювота призводять до збільшення втрат води.

Щоденне достатнє споживання води

Приблизний щоденний прийом води (чашки) *

Діти 0-6 міс.

Діти 7-12 міс.

Діти 1-3 р.

Діти 4-8 років.

* Включає воду, яка міститься в їжі, напоях та питній воді

ДЖЕРЕЛО: Інститут медицини. Дієтичне довідне споживання води, калію, натрію, хлориду та сульфату. Вашингтон, округ Колумбія: The National Academies Press, 2005. https://doi.org/10.17226/10925 (дата доступу: 19 квітня 2018 р.).

Уникнення деяких напоїв, таких як кава, чай, алкоголь та безалкогольні напої з кофеїном, може зменшити ризик зневоднення. Усі ці напої є діуретиками (речовини, що збільшують втрату рідини). Вода в продуктах, особливо фруктах та овочах, є чудовим джерелом рідини та сприяє загальному споживанню рідини. Фрукти та овочі можуть містити до 95% води, тому вживання збалансованої дієти - хороший спосіб забезпечити належне зволоження.