Водний кефір FAQ Погляд, аромат, смак; Текстура поживних культур Yemoos
Поширені запитання про водний кефір
- Частина 1 - Вступ та основи
- Частина 2 - Зерно 101
- Частина 3 - Підготовка та постачання
- Частина 4 - Під час бродіння
- Частина 5 - Деформація та фінішна обробка
- Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
- Частина 7 - Утримання та забруднення
- Частина 8 - Регулювання кількості та часу
- Частина 9 - Бродіння інших рідин
- Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
- Частина 11 - Вторинні ферменти та ароматизатори
- Частина 12 - Здоров'я та споживання
Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
Запитання в цьому розділі:
На смак водний кефір?
Він має напівтерпкий шипучий м’який і солодкий смак. Деякі люди очікують, що він матиме більше удару ногою чи шматочком, але він не є надзвичайно пікантним або пухирчастим, поки його не процідять і не розлиють по пляшках протягом дня-двох. Це не те, що потрібно терпіти, це насправді дуже смачно, і в більшість днів ми віддаємо перевагу йому соді - особливо після того, як його розлили на день-два і ароматизували! Це також дуже хороший змішаний фрукт або ваніль або покласти на лід з деяким кремом, як італійська газована вода. Він також може працювати як закваска для закваски!
Чим повинен пахнути кефір?
На наш погляд, кефір зазвичай пахне солодким лимоном, іноді може бути лише крихітний запах «спаленого» або кислого оцту. Ми помітили, що навесні та влітку він має більше солодкого оцтового відтінку, а взимку - більш м’який аромат майже як барбекю. Звичайно, запах завжди буде змінюватися залежно від цукру та сухофруктів, які використовувались у той час. Якщо ви повторно використовуєте банки, не вимиваючи їх, це також може сприяти аромату, зазвичай посилюючи незалежно від того, яким запахом кефіру пахне в даний момент. Після того, як ви помиєте банку, ви помітите, що запах стане набагато м’якшим при наступному бродінні.
Якою має бути консистенція кефіру?
Якраз так, як це було з самого початку - вода. Якщо це щось інше, киньте це. Він не повинен бути тягучим, слизовим або будь-яким способом густим. Нічого страшного, якщо навколо сухофруктів є якась «мурашка» або коли ви стискаєте сухофрукти - це реакція між бактеріями, дріжджами та фруктовим цукром. Вода завжди повинна мати консистенцію води. Іноді надмірна кількість мінеральних речовин, таких як занадто багато харчової соди або кальцію, може зреагувати на отримання густої води - ми також не радимо пити це.
Які види сухофруктів ви можете використовувати і які найкращі?
Чи можете ви замінити лимон апельсином, лаймом або грейпфрутом?
Ви можете спробувати замінити лимон клинком апельсина, лайма або грейпфрута, але найкраще спочатку перевірити на зайві зерна і тримати окрему партію в традиційному рецепті. Якщо вони відгукуються позитивно або не виявляють різниці, то це може бути задовільною (і смачною) заміною.
Яке оптимальне співвідношення води та цукру?
Оптимальне співвідношення становить приблизно 3-10% розчину цукру-води, що становить приблизно 1 столову ложку цукру на 1 склянку води (6,25%). Влітку ви можете виявити, що найкраще працює трохи більше, наприклад, 6 столових ложок на кварту (9,37%). Це стосується використання зерен приблизно на 1 столову ложку на кожну склянку води.
Що, якби я використав сушений або свіжий кокос, і він на смак дуже кислий?
Це дуже цікавий зворотний спосіб з’ясувати, чи був кокосовий горіх прогірклим! Іноді це майже неможливо сказати, особливо якщо ви використовуєте сушені кокосові пластівці, які всі однаково виглядають і майже однаково пахнуть. Свіжий кокос і кокосова вода, як правило, сірого або рожевого кольору, якщо він прогірклий або зіпсувався. Але якщо ваш фермент виявляється на смак як кислий клейкий ведмідь (більш кислий, ніж навіть те, що лимон зазвичай додає в кефір), тоді ваш кокос був прогірклим. Спробуйте забезпечити джерело свіжого висушеного кокосового горіха - якщо його з кошика у вашому місцевому магазині, то, швидше за все, воно прогіркне, якщо його свіжо упаковано в окремі пакети.