Водний кефір Поширені запитання Регулювання кількості та часу Yemoos Поживні культури
Поширені запитання про водний кефір
- Частина 1 - Вступ та основи
- Частина 2 - Зерно 101
- Частина 3 - Підготовка та постачання
- Частина 4 - Під час бродіння
- Частина 5 - Деформація та фінішна обробка
- Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
- Частина 7 - Утримання та забруднення
- Частина 8 - Регулювання кількості та часу
- Частина 9 - Бродіння інших рідин
- Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
- Частина 11 - Вторинні ферменти та ароматизатори
- Частина 12 - Здоров'я та споживання
Частина 8 - Регулювання кількості та часу
Запитання в цьому розділі:
Скільки або як мало води (і зерен) можна використовувати?
Яке оптимальне співвідношення води та цукру?
Оптимальне співвідношення становить приблизно 3-10% розчину цукру-води, що становить приблизно 1 столову ложку цукру на 1 склянку води (6,25%). Влітку ви можете виявити, що найкраще працює трохи більше, наприклад, 6 столових ложок на кварту (9,37%). Це стосується використання зерен приблизно на 1 столову ложку на кожну склянку води.
Чи потрібно годувати зерна кефіру кожен день?
Водний кефір потрібно годувати принаймні кожні 48 годин (через день). Зерна кефіру потрібно проціджувати кожні 24-48 годин (24 години - спекотна літня погода, більшу частину часу вони можуть перейти на 48 або навіть інший день у холодні зимові місяці) і помістити в свіжу суміш води та цукру. Якщо ви або ваші зерна хочете зробити перерву, покладіть їх у холодильник, щотижня освіжаючи прісною водою та цукром, або просто помістіть у готовий кефірний сік на тиждень-два. Це можна робити протягом декількох тижнів, після чого їх слід повернути до кімнатної температури. Якщо вам потрібна довша перерва, перегляньте наш розділ про сховище.
Скільки або мало кефіру я можу зробити?
Це повністю залежить від кількості зерен у воді, яку ви використовуєте. Не існує конкретної суми та жодного обмеження. Якщо ви хочете лише чашку кефіру на день, просто використовуйте лише 1 столову ложку зерен. Якщо ви хочете галону на день, вам потрібно буде використовувати близько 16 столових ложок (або 1 склянку) зерен.
Наскільки коротко чи довго можна ферментувати кефір?
Це повністю залежить від температури, а також обсягу зерен на чашки цукрової води, які ви використовуєте. Наприклад, якщо у вас є чашка зерен у чашці цукрової води (не рекомендується), вона дуже швидко заквасить. Якщо у вас є чайна ложка зерен у 4 склянках цукрової води (теж не рекомендується), вона буде бродити дуже повільно. Якщо ви поміщаєте кефір та зерна в холодильник, той самий бродіння, який зазвичай триває 24-48 годин, може зайняти 5-7 днів і більше. Так само, цей самий сценарій у дуже жаркій кімнаті може зайняти пів дня (12 годин). Традиційним способом приготування кефіру є пошук збалансованого співвідношення зерен до цукру-води (+ температура приміщення), яке створить закваску, яка готова лише через 24-48 годин. Традиційна кількість часу, як правило, становить 48 годин для водяного кефіру. Це забезпечує оптимальний смак і консистенцію, і зерна, схоже, процвітають за цим графіком. Ви також можете зробити вторинний фермент-гібрид, процідивши кефір через 12 годин, а потім давши йому дозріти ще 12-48 годин (без зерен) перед вживанням. Він виробляє м’який повний смак і особливо хороший, якщо його робити у пляшці із кришкою шлюзу.