Водний кефір Поширені запитання Відродження спільного використання Зберігання живильних культур Yemoos
Поширені запитання про водний кефір
- Частина 1 - Вступ та основи
- Частина 2 - Зерно 101
- Частина 3 - Підготовка та постачання
- Частина 4 - Під час бродіння
- Частина 5 - Деформація та фінішна обробка
- Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
- Частина 7 - Утримання та забруднення
- Частина 8 - Регулювання кількості та часу
- Частина 9 - Бродіння інших рідин
- Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
- Частина 11 - Вторинні ферменти та ароматизатори
- Частина 12 - Здоров'я та споживання
Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
Запитання в цьому розділі:
Який найкращий спосіб зберігання водяних зерен кефіру?
Для водяних зерен кефіру рекомендуємо просто зберігати зерна в банку з водою або цукровою водою в холодильнику. Зазвичай вони досить добре оживляють, виходячи з холодильника. На відміну від молочних зерен кефіру, зростання рідко пригнічується. Навіть після декількох місяців зберігання вони повернуться до своїх колишніх пар через пару-трійку партій. Ми знаємо історії, коли зерна сиділи в холодильнику понад 2 роки і їх успішно відродили. Другий спосіб вибору для зберігання - сушка. Для хорошого довгострокового варіанту спробуйте сушити, а потім заморожувати. На наш погляд, заморожування (перед сушінням) є найменш бажаним методом через ризик структурних пошкоджень, які можуть виникнути при розширенні заморожування. Перегляньте нашу статтю про те, як зберігати молочний кефір, щоб дізнатися про конкретні кроки та поради.
Як я відпочиваю водою зерна кефіру?
Зерна кефіру на воді через деякий час можуть стати млявими або занадто дріжджовими, як правило, це пов’язано з надлишком мінеральних речовин. Легкий збалансований рецепт, як правило, не вимагає відпочинку або лише дуже епізодичного відпочинку. Найкращий спосіб відпочити кефірними зернами, щоб добре промити їх і відпочити в звичайній нехлорованій воді в холодильнику протягом 2-3 днів. Це допомагає їх скинути та оновити. Якщо ви використовуєте дуже важкий рецепт, багатий мінералами, можливо, йому доведеться відпочивати стільки раз на тиждень.
Що робити, якщо я забуду про свій кефір і його справді давній?
Кефір триває довго, як вино. Може навіть пахнути, як вино (або соління). Іноді можна оживити занедбані або забуті зерна. Просто відокремте зерна в ситечко, промийте їх чистою холодною, бажано нехлорованою водою, і покладіть їх у нову порцію цукрової води. Швидше за все, вони будуть не такими активними, тому достатньо невеликої кількості, ви не хочете витрачати тонну цукру та інших інгредієнтів, поки не побачите ознак активності. Якщо вони, здається, переробляють воду на кефір, тоді їх може бути життєздатним - продовжуйте годувати і почекайте принаймні кілька днів, якщо не довше (водний кефір може зайняти більше часу, ніж зерна кефіру молока, щоб оживити) перед споживанням, щоб забезпечити напою є збалансованим. Як і в усьому, використовуйте найкращі міркування та здоровий глузд, якщо він погано пахне або виглядає, киньте його та закріпіть кілька нових зерен зі свого резервного сховища або друга.
Яка різниця між сушеними та свіжими/живими зернами кефіру?
Ми пропонуємо обидва варіанти, оскільки кожен має унікальні переваги. Зерна кефіру з прісною або живою водою швидко відновлюють баланс і починають виробляти кефір, який можна пити, лише за кілька днів після надходження після відвантаження. Це чудовий варіант, якщо ви живете в США і можете бути вдома, щоб отримати зерно, коли воно прибуде, і негайно за ним доглянути. Якщо ви а) не перебуваєте в США, або б) не можете відразу ж прибути до свіжих зерен, то найкращим варіантом для вас є сушені зерна кефіру. Активізація займе трохи більше часу - приблизно тиждень або близько того, щоб «прокинутися» і збалансуватись там, де вони виробляють кефір, який можна пити. Це чудовий варіант, якщо вони будуть транзитом здійснювати транзит на міжнародному рівні, оскільки вони перебувають у стані спокою і не погіршуватимуться чи не будуть пошкоджені настільки ж, як свіжі зерна. Це також дає вам можливість встромити висушене зерно в свою шафу або холодильник, якщо ви їх отримали, але ще не готові до використання (або хочете повісити на них як резервне джерело або подарунок). Ми виявили, що водні кефірні зерна, як правило, висихають і відроджуються краще, ніж зерна кефірного молока, і починають рости досить швидко.
Як повинні виглядати сушені кефірні зерна?
Колір висушених кефірних зерен залежить від кольору цукру, а іноді і від сухофруктів, з якими він бродив. Вони можуть варіюватися від каламутного прозорого кольору до темно-бурштинового кришталево-коричневого (як цукерки з кореневим пивом). Вони менші за розміром, приблизно розміром із цукерки, ніж їхні свіжі активні аналоги. Вони гумові або абсолютно тверді, залежно від того, наскільки вони висушені. Якщо ви збираєтеся зберігати їх деякий час, ви захочете, щоб вони були повністю сухими і твердими.