Водорості - це найбільш невикористаний інгредієнт енергії за межами Інтернету
Фермери морських водоростей хочуть, щоб американці їли "морську капусту" не просто суші, і є вагома причина послухати їх поради
Ви вже, мабуть, чули новину: Ви повинні їсти більше морських водоростей. (І якщо ви не чули, ну, тепер ви знаєте.)
Морські водорості, або морська зелень, як багато хто в галузі вважає за краще це називати, - це "найекологічніша їжа на планеті", - говорить Брен Сміт, яка займається вирощуванням водоростей разом з молюсками на океанській фермі Thimble Island у Коннектикуті. (Морські водорості - це загальний термін для багатьох видів водоростей - водорості - це більший, водовідний тип морських водоростей.) „Для нього не потрібно вводити воду, немає прісної води, кормів або добрив”. А на невеликому просторі можна багато вирощувати. Сміт витягує десять-30 тонн ламінарії з кожного гектара, який він посадить.
Зустріньте фермерів морських водоростей
Як два шведські бібліотекарі перетворилися на стійких водоростей.
Він також завантажений поживними речовинами, саме тому на фермі Сміта є сорочки, на яких є «Ламінарія - це нова капуста». “У морській зелені більше заліза, ніж у червоному м’ясі, і більше кальцію, ніж у молоці. Вони також багаті на такі мінерали, як натрій, калій та йод », - говорить він. Насправді в морських водоростях може бути стільки йоду, що насправді не слід їсти їх у величезних кількостях. Лізетт Крейшер, співавтор майбутньої кулінарної книги Ocean Greens, рекомендує їсти не більше п’яти-восьми грамів сушених водоростей або 50-70 грамів свіжих водоростей на день. Крім того, хоча морська капуста багата багатьма мінералами, вона не містить жиру, надзвичайно низька калорійність і вуглеводів, тому, якщо ви спортсмен, вам потрібно переконатися, що ви отримуєте адекватні макроелементи з решти їжі.
Враховуючи, що аркуші норі, що підпережують наші суші, стосуються всіх водоростей, які споживає більшість американців, попередження Крейшера наразі не є причиною для занепокоєння. Але вона та Сміт дуже хочуть, щоб жителі Заходу почали щодня їсти водорості. Проблема? Більшість з нас не мають уявлення, як це зробити.
Звичайно, ви можете просто відкрити рот під час наступного триатлону і сподіватися на невелике харчування. Але Сміт, який клянеться, що він не гурман, каже, що навіть новачок у кулінарії може готувати свіжі та смачні страви з водоростей. Ось усе, що вам потрібно знати про купівлю, приготування та подачу морських водоростей - вибачте, морська зелень.
Джерело Це правильно
Сміт каже, що 99 відсотків усіх водоростей, які зараз доступні в США, походять з Азії. Існує небагато способів контролю або регулювання якості цих продуктів, а це означає, що важко знати, як вирощували та обробляли ваш продукт. Якщо можливо, спробуйте знайти урожай, вирощений у Північній Америці. Острів Наперсток продає локшину з морських водоростей, але у нього виникають проблеми з відстеженням попиту. Іншими хорошими варіантами є овочі з морського узбережжя Мен або свіжі морські ферми Мен.
Почніть з локшини
Локшина ламінарії - це, як правило, чисті водорості, нарізані тонкими смужками. "Вони відрізняються м’якою смаком, тому вони дуже універсальні, прості у приготуванні та мають гарний яскраво-зелений колір при приготуванні", - говорить Сміт. Крім того, вони, як правило, не містять глютену та рису. Деякі навіть не вимагають приготування їжі; просто змийте гарячою водою, киньте її в соус і назвіть це вечерею.
Зробіть це своїм секретним інгредієнтом
Книга Крейшера рясніє рецептами з морською зеленню в головних ролях, але не обов’язково починати з них, як з центру їжі. "Я посипаю водорості своїми макаронами, нарізаю їх на маленькі шматочки, щоб перемішати салат чи рагу, або просто додаю в будь-який вид супу, який я готую", - каже вона. Насправді, деякі види сушених водоростей можуть діяти як злитки, доставляючи хит солі та смаку умами, навіть якщо ніхто навіть не підозрює, що там є.