Вплив Азії на рух здорової їжі 60-х та 70-х років - Mai

Привіт! Ви використовуєте старий браузер, який є небезпечним і більше не підтримується. Будь ласка, розгляньте можливість оновлення браузера до нової версії або завантаження сучасного браузера.

азії

  • Про
    • Чому Май
    • Наші бренди
    • Стійкість
  • Продукти
    • Найкращі продукти
    • Суші-блюда
  • Зв'язок

Нотатки з «Їжі хіпі» Джонатана Кауфмана

Нещодавно опублікована книга письменника та шеф-кухаря Джонатана Кауфмана "Їжа хіпі" - це добре написана та захоплююча книга, що висвітлює розвиток руху за здорову їжу в США. У ній відстежуються різноманітні колоритні особи, що мають різні інтереси до здорового харчування. від письменників до викладачів, філософів, рестораторів та інших ділових людей, таких як оператори кооперативних моделей, що купують їжу (Whole Foods Markets вийшов із руху продовольчих кооперативів 70-х років в Остіні, штат Техас), які протягом другої половини ХХ століття, значною мірою створили те, що ми зараз вважаємо здоровою їжею.

Повторюваною темою, яка виділялася, є вплив Азії на деякі центральні продукти харчування у Всесвіті; коричневий рис, тофу і певною мірою домашній, цільнозерновий хліб. Я розгляну кожну з них, коротко нижче. Щоб глибше заглибитися в ці теми, прочитайте "Їжа хіпі". Якщо вас цікавить кулінарний світ, ви займаєтесь харчовою промисловістю чи любите «60-ті», у цій книзі є щось для вас.

Коричневий рис

До промислового помелу, звичайно, весь рис був коричневим рисом. Як і у випадку із цільнозерновою пшеницею, коричневий рис - це просто рис, у якого лише видалена лушпиння; залишаючи висівки (зовнішній шар) та зародок (насінний ембріон) недоторканими. З промисловою революцією набули дедалі більш ефективного помолу, і населення Азії зросло, віддаючи перевагу високоопрацьованій білій версії. Як і у випадку з білим хлібом, це розцінювалось як ознака процвітання, щоб мати можливість дозволити собі цей більш оброблений рис.

Потім прийшов Джордж Осава. Осава був японським філософом і вчителем здорової їжі, який практикував і викладав філософію макробіотичного здоров’я спочатку в Японії та в США наприкінці 50-х та 60-х років.

Його філософія, «Унікальний принципал», випливає з давньокитайських уявлень про співвідношення сил Інь та Ян. Ці сили, як світло і темрява, або негативні та позитивні, є протилежними, але взаємодоповнюючими.

Осава застосував ці принципи до багатьох аспектів життя, включаючи їжу, що змусило його розробити макробіотичну дієту, описану в його книзі 1965 року «Zen Macrobiotics». Ядро макробіотичної дієти - це коричневий рис, органічні овочі, що вирощуються місцево, та зелений чай.