Вплив глютену під час вивчення шкільного приладдя оцінює ризики глютену в класі для дітей із целіакією
Інші заходи, такі як робота з пап’є-маше або участь у випічці проектів із використанням пшеничного борошна, мають більший потенціал для перехресного контакту з глютеном, згідно з дослідженням Ванесси Малтін Вайсброд, Баварія, Каліфорнія, з дитячої національної лікарні, Вашингтон та колеги. "Як батько дитини, хворої на целіакію, я часто турбуюся про вплив глютену під час художніх проектів чи інших поширених занять у класі", - коментує пані Вайсброд. "Наше дослідження забезпечує впевненість, що деякі з цих видів діяльності становлять низький ризик впливу глютену, і що прості кроки очищення можуть додатково зменшити ризик".
`` Дуже низька передача клейковини '' після обробки сухих матеріалів
У пацієнтів з целіакією вживання їжі, що містить глютен, провокує імунну відповідь, яка може пошкодити слизову оболонку кишечника. Через занепокоєння щодо впливу глютену батьки та школи можуть обмежити участь дітей у деяких заходах із використанням матеріалів, що містять глютен.
Дослідники розробили експеримент, щоб визначити справжній ризик впливу глютену внаслідок цих видів діяльності. Тридцять здорових дітей (середній вік 8 років) обробляли матеріали, що містять глютен: гра з моделюючою сумішшю Play-Doh, виконання арт-проекту з пап’є-маше, гра з сушеними або приготованими спагетті на сенсорному столі або випікання печива на борошні на основі пшениці . Після кожного заняття вимірювали перенесення клейковини з рук та поверхонь столу у дітей.
Проблема полягала не в тому, що клейковина буде засвоюватися руками - білок глютену занадто великий, щоб всмоктуватися через шкіру. Швидше, дослідження оцінило можливий ризик "перехресного контакту" з клейковиною, що переноситься з рук або поверхонь на продукти, які діти можуть їсти.
Результати показали "дуже низький або незначний ризик" впливу глютену після обробки Play-Doh або сухих макаронних виробів. "Протягом багатьох років вважається, що діти, хворі на целіакію, не повинні гратись із Play-Doh, наприклад, оскільки у нього високий ризик перехресного контакту з глютеном", - коментує пані Вайсброд. "Наше дослідження надає кількісні докази того, що цього немає".
Навпаки, значні кількості переносу клейковини - понад 20 частин на мільйон - були виявлені після того, як діти обробляли пап’є-маше, варили макарони та тісто для печива. "[Ми] виявили, що в сухих шкільних приладдях дуже низький вміст глютену, тоді як мокрі та липкі матеріали, як правило, чіпляються за руки дітей та поверхні столу", - пише пані Вайсброд та співавтори.