Вплив - Керівництво м’ясоїдів 2011 Керівництво м’ясоїдів щодо зміни клімату Здоров’я навколишнього середовища

На діаграмі нижче показано загальний цикл викидів парникових газів для звичайних білкових продуктів харчування та овочів, виражений у кілограмах (кг) еквівалентів вуглекислого газу (CO2e) на кг споживаного продукту. Ми порівняли наші дані про виробничі викиди основних білків м’яса з кількома здебільшого рецензованими або спонсорованими урядом дослідженнями в США та Європі, які оцінювали викиди парникових газів від систем виробництва тварин. Лише декілька інших досліджень показали зниження викидів, і вони були в межах 25 відсотків від показників РГЕ, вказуючи на те, що наші результати можуть бути консервативними.

Рисунок 1. Викиди парникових газів за весь життєвий цикл із загальних білків та овочів

вплив

Основні висновки з оцінок життєвого циклу:

Баранина, яловичина та сир мають найбільші викиди. Частково це правда, оскільки вони походять від жуйних тварин, які постійно виробляють метан у процесі травлення, що називається кишковою ферментацією. Метан (CH4) - парниковий газ, в 25 разів більший (CH4), потужний, ніж діоксид вуглецю (CO2), становить майже половину викидів, вироблених у моделі виробництва яловичини в штаті Небраска (див. діаграму нижче). Фунт за фунт, жуйні також потребують значно більш енергоємних кормів і генерують більше гною, ніж свинина чи курка (див. малюнок 2).

  • Баранина має найбільший вплив, виробляючи 39,3 кг (86,4 фунтів) еквівалентів вуглекислого газу (CO2e) на кожен з'їдений кілограм - приблизно на 50 відсотків більше, ніж яловичини. Хоча яловичина і баранина виробляють порівнянні кількості метану і потребують подібних кількостей корму, баранина виробляє більше викидів на кілограм частково, оскільки дає менше їстівного м’яса порівняно з живою вагою овець. Оскільки лише один відсоток м'яса, яке споживають американці, є бараниною, проте це дуже мало сприяє загальним викидам парникових газів у США.
  • Яловичина має другий за величиною рівень викидів, виробляючи 27,1 кілограма (59,6 фунтів) CO2e на спожитий кілограм. Це більш ніж удвічі викидів свинини, майже в чотири рази більше, ніж курятини та більш ніж у 13 разів, ніж рослинних білків, таких як квасоля, сочевиця та тофу. Близько 30 відсотків м’яса, що споживається в Америці, - це яловичина.
  • Сир генерує третій показник викидів - 13,5 кілограмів CO2e на з'їдений кілограм, тому вегетаріанці, які їдять багато молочних продуктів, не зникають. Менш щільний сир (наприклад, котедж) призводить до зменшення кількості парникових газів, оскільки для його виробництва потрібно менше молока.