Вплив кісточок винограду на біоактивний вміст поліфенолу та елементний склад за допомогою ICP-MS of
Додати до Менділі
Основні моменти
Оцінено вплив виноградних кісточок на вміст поліфенолу та мінеральних соків.
Виноградна кісточка збільшила вміст фенолу та антиоксидантну здатність соків.
Додавання виноградних кісточок показало позитивні кореляції з концентрацією мінералів.
Додавання насіння є альтернативою біоактивному збагаченню у виноградних соках.
Анотація
Досліджено вплив виноградних кісточок на вміст біоактивних речовин та елементний склад виноградних соків сортів Vitis labrusca L. сортів Конкорд, Ізабель та Бордо, широко культивованих у Бразилії. Насіння винограду кожного сорту мацерували з ягодами в концентраціях 50, 100 і 200 г/кг винограду з подальшим вилученням сортових соків. У соках визначали загальний вміст фенолів, мономерні антоціани та антиоксидантну здатність та оцінювали їх кореляцію із насінням. Вміст мінеральних речовин та забруднення металів у соках визначали ICP-MS. Виноградні кісточки суттєво збільшили загальну кількість фенолів та антиоксидантну здатність соків, демонструючи високі кореляційні зв'язки. У соках Ізабель додавання насіння при концентрації 200 г/кг збільшилося приблизно у 8 разів за концентрацію поліфенолів. Додавання насіння погано корелювало із вмістом антоціанів і позитивно корелювало з мінералами (Ca, Mg, Na, K, Mn, Zn). Виявлено мікроелементи Cu, Ni, Sr, As, Cr, Li, Ba та Al. Включення насіння у виноградний сік включає здійсненний підхід до біоактивного збагачення цього широко цінуваного напою, а також альтернативу зменшенню рослинних відходів у фруктовій промисловості.