Вплив методів заморожування, замороженого часу зберігання та методів розморожування на якість м’яко
Додати до Менділі
Основні моменти
Приготовлені скупчення піддають трьом методам заморожування, зберігають протягом 72 год і 6 місяців при -20 ° C.
Розморожене на повітрі або в циркулюючій воді.
Способи заморожування та заморожений час зберігання суттєво вплинули на зміни ваги (P •
На показники меланозу суттєво впливали як заморожування, так і розморожування (P
Анотація
Легко приготовані снігові крабові кластери піддавались трьом методам заморожування (у розсолі, у нерухомому повітрі та у циркулюючому повітрі), двох заморожених термінах зберігання (72 год та 6 місяців) та двох методів розморожування (у повітрі та у циркулюючій воді). зберіганням у холодильнику. Кластери оцінювали на предмет зміни ваги під час заморожування, зберігання в замороженому стані та розморожування, а також на предмет втрати крапель та меланозу під час зберігання в холодильнику. Як спосіб заморожування, так і заморожений час зберігання суттєво впливали на зміни ваги (P