Вплив миття сиру на властивості сиру Чеддер зі зниженим вмістом кальцію та стандартним кальцієм -

Додати до Менділі

сиру

Анотація

Промиті (W) та немиті (NW) варіанти стандартних (SCa) та сирних Чеддер із зниженим вмістом кальцію (RCa) виготовляли у трьох примірниках, дозрівали протягом 270-денного періоду та аналізували на склад та зміни під час дозрівання. Промивання сиру застосовували до сирів, щоб отримати цільовий рівень лактози плюс молочна кислота у вологості сиру 3,9 г/100 г у сирі З, порівняно зі значенням 5,3 г/100 г лактози плюс молочна кислота у вологості сиру в контролювати ПЗ сири. 4 типи сиру були позначені як стандартний немитий кальцій (SCaNW), стандартно промитий кальцієм (SCaW), немитий кальцій з немитими (RCaNW) і промитий кальцієм (RCaW). Середній рівень кальцію становив 760 мг/100 г у SCaNW та SCaW та 660 мг/100 г у сирах RCaNW та RCaW. В іншому випадку валовий склад усіх сирів був подібним, кожен із вмістом білка, жиру та вологи