Вплив на довкілля чотириразового харчування з різними джерелами білка Тематичні дослідження в Іспанії та Швеції

Додати до Менділі

чотириразового

Анотація

Виробництво харчових білків має значний вплив на навколишнє середовище. Цей документ досліджує потенційні екологічні переваги введення більшої кількості зернобобових культур у харчування людини. Чотири прийоми їжі з різною кількістю сої або гороху (які використовувались як корм для виробництва свинини або безпосередньо споживали) були проаналізовані з використанням методології оцінки життєвого циклу. Результати цього аналізу демонструють, що екологічно вигідно замінювати м’ясо горохом. Зокрема, додавання більшої кількості бобових до харчування людей потенційно сприяє зменшенню глобального потепління, евтрофікації, закислення та землекористування; однак, з точки зору використання енергії, повністю вегетаріанська їжа з гороху вимагає такої ж кількості енергії, як і інші страви, що містять м’ясо. Годування свиней горохом європейського виробництва замість імпортної сої, крім часткової заміни (10%) м’ясного білка гороховим білком, не змогло зменшити вплив їжі на навколишнє середовище. Підсумовуючи, горох можна вважати «зеленим», але залишається суттєвою потреба у більш енергоефективній переробці вегетаріанських продуктів.