Вплив навколишнього запаху впливає на споживання їжі та специфічний сенсорний апетит у жінок з ожирінням
Крістіна Прозерпіо
1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія
Сесілія Інвітті
2 Кафедра медичних наук та реабілітації, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Мілан, Італія
Санне Босвельдт
3 Відділ харчування та здоров'я людини, Університет і дослідження Вагенінгена, Вагенінген, Нідерланди
Люсія Паскуалінотто
2 Кафедра медичних наук та реабілітації, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Мілан, Італія
Моніка Лауреаті
1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія
Камілла Каттанео
1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія
Елла Пальяріні
1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія
Анотація
Запахи їжі важливі для сприйняття їжі не тільки під час споживання, але і в очікуванні їжі. Незважаючи на те, що добре встановлено, що запах бере участь у харчовій поведінці, його роль у впливі на фактичне споживання їжі досі залишається незрозумілою, особливо у хворих з ожирінням суб'єктів, які, як повідомляється, більше піддаються впливу сенсорних сигналів, ніж худих суб'єктів. Метою цього дослідження було дослідити вплив впливу зовнішнього запаху на споживання їжі ad libitum та на специфічний сенсорний апетит у жінок із ожирінням. Тридцять жінок із ожирінням (ІМТ: 34,9 ± 0,8 кг м -2; вік: 50,8 ± 1,8) відвідали два сеанси, під час яких вони були піддані дії запаху хліба, розподіленого, в помітній, але помірній концентрації, в залі для випробувань (запашний ) та до контрольного стану (умова “без запаху”). Учасники заповнювали анкету із загальним апетитом перед тим, як увійти до кімнати для тестування, та заповнили сенсорну анкету для апетиту (включаючи 12 конкретних продуктів) приблизно через 10 хвилин після входу в кімнату для тестування. Приблизно через 15 хв впливу було виміряно споживання ad libitum низькоенергетичного харчового продукту (овочевий суп). “Запашний” стан значно (p Ключові слова: апетит, харчова поведінка, споживання їжі, їжа, надмірна вага, запах
Вступ
Ожиріння стає проблемою охорони здоров'я у всьому світі завдяки зв'язку з різними патологіями, такими як діабет, серцево-судинні захворювання та рак (Scherer and Hill, 2016). Зростаюча поширеність цієї хвороби також відображає важливі зміни в суспільстві, завдяки збільшенню споживання енергетично щільних, оброблених харчових продуктів (Blundell et al., 2005).
Механізми, що лежать в основі вибору їжі, і наскільки сенсорний досвід прийому їжі може впливати на харчову поведінку, досі незрозумілі (Sørensen et al., 2003; McCrickerd and Forde, 2016; Zoon et al., 2016). Деякі дані свідчать про те, що суб'єкти з ожирінням частіше піддаються впливу сенсорних сигналів, ніж худі (Herman and Polivy, 2008). Зокрема, особи, що характеризуються вищим індексом маси тіла (ІМТ), асоціюються з нижчою чутливістю до внутрішніх подразників (наприклад, сигналами голоду та ситості) (Zoon et al., 2014) та вищою сприйнятливістю до зовнішніх подразників (наприклад, запаху), які сприяють максимізації споживання енергії (Шахтер, 1968). З цієї точки зору, «реактивність кий» на зовнішні харчові подразники може бути потенційним фактором, що сприяє переїданню (Schachter, 1968; Schachter and Rodin, 1974).
Серед харчових сигналів, які мають певну роль у харчовій поведінці, харчові запахи відіграють роль перед споживанням, допомагаючи знаходити джерела їжі та передбачаючи вміст продуктів, які ми збираємось їсти, викликаючи (специфічний) апетит (Zoon et al., 2016 ). Більше того, запахи можуть впливати на вибір їжі більш ефективно, поза усвідомленням, ніж в умовах, що дозволяють свідомо ідентифікувати запах (Gaillet et al., 2013; Gaillet-Torrent et al., 2014; Smeets and Dijksterhuis, 2014). Наприклад, Gaillet et al. (2013) виявили, що учасники, яких розмістили у залі очікування з ароматом не уважно сприйманого запаху груші, обрали значно більше фруктових десертів, ніж суб’єкти, які знаходились у кімнаті без запаху. Інші дослідники показали, що запахи можуть стимулювати апетит до конгруентної їжі, яка схожа не тільки за смаком (Ramaekers et al., 2014a, b), але і за щільністю енергії (Zoon et al., 2016).
У світлі вищесказаного, навіть якщо здається розумним, що запахи їжі можуть відігравати певну роль у регулюванні споживання їжі, а отже, і споживання енергії, наукових доказів на підтвердження цієї гіпотези не вистачає. Дійсно, існує розрив між рейтингами харчової поведінки та фактичним споживанням їжі (Proserpio et al., 2017a). Дійсно, деякі автори продемонстрували зменшення споживання при впливі запаху у підгрупи суб'єктів (наприклад, стримані споживачі їжі) (Coelho et al., 2009), тоді як інші дослідники виявили збільшення споживання (Fedoroff et al., 2003; Jansen et al ., 2003; Ferriday and Brunstrom, 2008; Proserpio et al., 2017a) або не повідомляли про вплив впливу запаху на споживання лібіту (Ruijschop et al., 2009; Ramaekers et al., 2014b; Zoon et al., 2014) . Лише деякі з цих згаданих досліджень брали участь людей із надмірною вагою, щоб спробувати зрозуміти вплив запахів у цій популяції. Деякі автори не виявили впливу впливу запаху на прийом у дорослих із надмірною вагою (Ferriday and Brunstrom, 2011; Zoon et al., 2014), тоді як було виявлено незначне збільшення споживання їжі серед дітей із надмірною вагою порівняно з нормальною вагою (Jansen et співавт., 2003). Однак, наскільки нам відомо, не проводилось жодних досліджень із залученням пацієнтів із ожирінням.