Вплив охолодження та перегрівання крохмальної муки на глікемію після їжі у людей із надмірною вагою та ожирінням
Опубліковано в Інтернеті Cambridge University Press: 05 жовтня 2018 р
Анотація
Як кількість, так і тип дієтичних вуглеводів сприяють глікемії та інсулінемії. Зазвичай у здорових людей секреція інсуліну підтримує рівень глюкози в плазмі у вузьких межах. Однак при інсулінорезистентності неефективна дія інсуліну погіршує регулювання глюкози натще і після їжі (Довідка Робертсон 1) Інсулінорезистентність була пов'язана з розвитком хронічних метаболічних захворювань, таких як цукровий діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання (Довідка Johnston, Thomas, Bell, Frost and Robertson 2). Кілька досліджень продемонстрували, що заміна засвоюваних вуглеводів на неперетравлювані зменшує реакції глюкози після їжі. Пілотне дослідження в нашій лабораторії показало, що охолодження та повторне розігрівання макаронної їжі значно знижували глікемічну реакцію у здорових дорослих людей із нормальною вагою порівняно з однаковими стравами, що подаються свіжоприготовленими, можливо через утворення крохмалю, стійкого до типу 5 (3). Відповідно, метою цього дослідження було визначити, чи матиме домашнє охолодження та підігрівання подібний ефект, зменшуючи постпрандіальну глікемію у осіб із надмірною вагою та ожирінням.
Для дослідження було набрано десять учасників із надмірною вагою та ожирінням (6 жінок) із середнім ІМТ 29,6 (SD 4,2). Дослідження проводилось як рандомізоване перехресне дослідження, яке проводилось одноразово. Випробування включало два різні тестові страви; свіжозварена їжа (контроль) та охолоджена та розігріта їжа (втручання) у вигляді макаронних виробів, оливкової олії та томатних пас. Ці два прийоми їжі споживали з різного приводу з періодом вимивання в один тиждень. Кожен прийом їжі складався з 11 г жиру, 75 г вуглеводів і 13,5 г білка, забезпечуючи 1950 кДж. Відбір проб капілярної крові після їжі на глюкозу та інсулін проводився на початковому рівні, а потім через 15, 30, 45, 60, 90 та 120 хвилин після прийому їжі.