Вплив продуктів з рибної пасти «Hanpen» у щурів Sprague ‐ Dawley - Кадокура - 2020 - Їжа

Відділ досліджень та розробки харчових функцій, Міжнародний операційний відділ, Kibun Foods Inc., Інагі, Токіо, Японія

Департамент міжнародної операції, Kibun Foods Inc., Мінатоку, Токіо, Японія

Департамент закупівель, Kibun Foods Inc., Мінатоку, Токіо, Японія

Листування

Кохей Суруга, Відділ досліджень та розробки харчових функцій, Міжнародний операційний відділ, Kibun Foods Inc., 86 Янокучі, Інагі, Токіо 206‐0812, Японія.

Департамент міжнародної операції, Kibun Foods Inc., Мінатоку, Токіо, Японія

Департамент закупівель, Kibun Foods Inc., Мінатоку, Токіо, Японія

Листування

Анотація

1. ВСТУП

Hanpen - це традиційний вид рибної пасти, який виготовляється з рибного фаршу (сурімі) в Японії, наприклад, імітація краба та камабоко (рибний пиріг). Хенпен готується з багатьох видів риб, таких як минтай, пучок ниток, білий капуст, червоне великооке, синя акула та щучий вугор (Kuronuma & Shimomura, 2019). Окрім рибного фаршу, японський ямс, яєчний білок, крохмаль та сіль також є ключовими інгредієнтами ганпена, і він містить багато повітря, затримуючи всередині велику кількість дрібної піни. Тому однією з основних характеристик ганпена є його зефір, м’яка текстура на відміну від імітації краба та камабоко (Wakamatsu, Numata, & Nakamura, 1997). Як правило, в Японії ханпен відомий як їжа з високим вмістом білка та нежирною їжею. Однак у літературі доступно дуже мало досліджень щодо користі ханпена для здоров’я.

Деякі риби та продукти з рибної пасти містять біоактивні сполуки, такі як ейкозапентаенова кислота (EPA), докозагексаєнова кислота (DHA) та рибний білок, корисний для здоров’я людини. Arai, Kim, Chiba та Matsumoto (2009) показали, що риб'ячий жир, що містить EPA та DHA, інгібує збільшення маси тіла та виявляє ефект ожиріння у самок мишей KK. Хунг та ін. (2000) повідомили, що рівень холестерину в сироватці крові (CHO), тригліцеридів (TG) та фосфоліпідів щурів Sprague-Dawley, яких годували EPA або DHA протягом 3 тижнів, був значно нижчим, ніж у щурів, яких годували сафлоровою олією. Крім того, одне дослідження продемонструвало, що гідролізат білків риби знижує плазмовий T-CHO та збільшує частку HDL-C у самців щурів Wistar (Wergedahl et al., 2004). Більше того, Mizushige та співавт. (2010) досліджували вплив споживання білка минтаю Аляски (APP) з дієтою з високим вмістом жиру на щурів протягом 4 тижнів і повідомляли, що споживання APP знижував сироватковий TG і стримував накопичення вісцерального жиру в організмі щурів. Однак немає експериментальних даних про вплив продукту рибної пасти, споживання (рис. 1) споживання щурами протягом 3 місяців.

У цьому дослідженні ми продемонстрували вплив споживання ганпена на масу органу та рівень біомаркерів у щурів Sprague ‐ Dawley, які вперше годувались дієтою з ганпена протягом 84 днів.

2 МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

2.1 Матеріали

Комерційний пристрій KIBUN (рис. 1) було ліофілізовано. Коротше кажучи, рибний фарш, сурімі (минтай, червоне великооке і короткошерста акула), подрібнювали з японським ямсом, яєчним білком, крохмалем, сіллю та іншими інгредієнтами; захоплені всередині великої кількості тонкої піни; а потім вареною.

2.2 Досліди на тваринах

2.3 Дієти

Щурів групи I годували AIN ‐ 93G (Oriental Yeast Co., Ltd.) як контрольну дієту. Щурам ІІ групи давали дієту, в якій сушений ганпен замінював казеїн, L-цистин та β-кукурудзяний крохмаль. Склади та поживні речовини експериментальних дієт у цьому дослідженні представлені в таблицях 1 та 2.

Скорочення: Са, кальцій; К, калій; Mg, магній; Na, натрій; Р, фосфор.

2.4 Статистичний аналіз

Результати представлені як середнє значення ± стандартна помилка. Статистичну значимість оцінювали за Стьюдентом т тест. A стор- значення менше 0,05 вважалося статистично значущим.

3 РЕЗУЛЬТАТИ

3.1 Вплив ганпена на масу тіла, масу органів, масу жирової тканини та масу м’язів у щурів Спраг-Доулі

Вплив перорального прийому AIN ‐ 93G з 5% відміткою на масу тіла, масу органів, масу жирової тканини та масу м’язів у щурів Sprague ‐ Dawley наведено в таблиці 3. Загальне споживання їжі ІІ групи (1 906 ± 41 г для 84 дні), як правило, були вищими, ніж у групи I (1765 ± 53 г протягом 84 днів), але суттєвих відмінностей не спостерігалось. Різниця у масі тіла, масі селезінки, масі жирової тканини та вазі м’язів між І та ІІ групою не була значною після прийому протягом 84 днів. Навпаки, вага печінки та нирок II групи (печінка: 22 ± 0,9 г, нирки: 3,5 ± 0,1 г) була вищою, ніж вага групи I (печінка: 19 ± 0,9 г, нирка: 3,1 ± 0,1 г) після 84 днів відповідно.