Вплив ваги, віку, статі, генетики, хвороб та національної приналежності на сприйняття гіркоти a

Анотація

Передумови

Сприйняття гіркоти, схоже, пов'язане з посиленим споживанням харчових жирів і з тенденцією до розвитку таких захворювань, як ожиріння. Однак точні фактори цього можливого внеску все-таки потребують кращого вивчення. Отже, смакове сприйняття гіркого смаку є перспективною сферою вивчення через його важливість щодо вибору їжі та, відповідно, поведінки годування. Тому цей короткий огляд зосереджений на нещодавніх роботах, що повідомляють про кореляцію між гірким смаком, антропометричними змінними, ожирінням та іншими хронічними захворюваннями, віком, статтю, етнічною приналежністю та генетикою.

хвороб

Методи

З вересня 2015 року по січень 2017 року в MEDLINE (PubMed) та Scielo було проведено опитування. Розглядались лише оглядові статті, спостережні дослідження та клінічні випробування, опубліковані англійською та португальською мовами за останні 15 років, які відповідали цілям цього дослідження. Всього було оцінено 40 робіт.

Результати

Дві статті показали позитивну кореляцію між гірким смаком та ожирінням, одна вказала, що на цю кореляцію впливає вік суб'єкта, одна запропонувала негативну кореляцію, а дві не виявили жодної зв'язку. Здається, вік негативно корелює із сприйнятою гіркотою, а жіноча стать асоціювалася із сильнішим сприйняттям гіркоти. Генетика, здебільшого через різницю в експресії TAS2R38, впливає на чутливість до гіркого смаку, поведінку годування, а також на споживання алкоголю. Етнічна приналежність, не лише фенотипові чи генотипові характеристики суб’єкта, схоже, відіграє роль у сприйнятті смаку та харчових захворюваннях.

Висновки

Вік, стать, генетика та етнічна приналежність, схоже, відіграють роль у сприйнятті гіркоти. Дані про асоціації між сприйняттям гіркоти та антропометрією суперечливі.

Передумови

Смак, як ми знаємо, включає складну суміш сенсорних подразників (надлишкових), що складається не тільки із самого смаку, але також із нюху та тактильного відчуття їжі. Оскільки смакове сприйняття впливає на харчові уподобання, спосіб сприйняття людьми таких смаків може бути пов'язаний з неадекватною поведінкою годування, а отже, і з хронічними захворюваннями, такими як ожиріння [1]. Крім того, вивчались кореляційні зв'язки між гірким смаком та ожирінням, оскільки сприйняття гіркоти посилює перевагу солодкій та жирній їжі, яка, як очікується, пов'язана з більшим споживанням енергії [2]. Однак ожиріння не можна повністю пояснити більшим споживанням їжі та сприйняттям смаку. Насправді ожиріння може впливати на енергетичний обмін та накопичення через зміни експресії поліморфізмів або генів, не пов’язаних зі смаком [поліморфізм G впливає на вагу, масу жиру та ризик розвитку цукрового діабету 2 типу у пацієнтів із ожирінням ІІІ ступеня. Харчування. 2016; 32: 83–7. "Href ="/article/10.1186/s41110-018-0069-y # ref-CR3 "> 3, 4]. Інші автори стверджували, що, принаймні, смакові зміни сприяють увічненню та погіршення набору ваги [5]. Однак, хоча деякі дослідження оцінювали кореляцію між антропометричними змінними та смаковим сприйняттям, причинних причин не повідомлялося.

Відомо п’ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами, які відчуваються в ротовій та носовій порожнині рецепторами сімейства TR1 та TR2. Для цих двох сімей, наприклад, вираз Tas1r1 використовується для рецептора смаку 1 типу, члена 1 (курсивом у нижньому регістрі для мишей або щурів) або TAS1R1 (курсив у великих регістах для людей). Відповідні білки повідомляються великими літерами і не курсивом (наприклад, T1R1). Коли йдеться про гени людини та гризунів, слід використовувати T. R (великі літери, не виділені курсивом, наприклад T2R) [1].

Експресія рецептора гіркого смаку T2R відбувається в оральних ділянках, на всьому епітелії шлунково-кишкової системи, а також в легенях, підшлунковій залозі та мозку [6, 7]. Дослідження генетики, генетичної експресії та сенсорних навичок допомогли б зрозуміти ці питання [8]. Проте відсутність аналізу соціальних, поведінкових та етнічних факторів не дозволяє дійти твердого висновку [9].

Для оцінки гіркоти використовуються різні методології. Метод із використанням примусового вибору парних порівнянь має на меті отримати більш стислі та достовірні результати [10]. Тести з використанням 6-н-пропілтіоурацилу (PROP) з метою виявлення суб’єктів, що не мають дегустації та дегустатора, зазвичай застосовуються у дітей, оскільки вони не потребують навичок читання [11]. Позначена шкала величини (LMS) базується на семантичних дескрипторах, таких як "слабкий" та "сильний", вставлений у контекст смакових відчуттів. На закінчення можна сказати, що протокол визначення порогу смакових відчуттів може виявити поріг смаку для п’яти різних смаків [12] та реакції обличчя, пов’язані з гіркотою. У цьому тесті камера та програмне забезпечення виявляють гедонічні характеристики міміки, що особливо актуально, оскільки гедонія відіграє важливу роль у контролі апетиту та прийомі їжі [13, 14].

Метою цього оглядового огляду було повідомити нещодавні результати виявлення зв'язку між сприйняттям гіркоти, антропометричними змінними, віком, статтю, етнічною приналежністю, ожирінням та іншими захворюваннями, а також методологіями, що застосовуються в різних дослідженнях.

Методологія

З вересня 2015 року по січень 2017 року було проведено опитування в MEDLINE (PubMed) та Scielo. Використовувались такі запити: «гіркий смак та ожиріння», «гіркий смак та антропометрія», «гіркий смак та стать», «гіркий смак та вік "," Гіркий смак і генетичний "," гіркий смак і хвороби "та" гіркий смак та етнічна приналежність ". Двох дослідників було обрано для вибору статей на основі цілей дослідження. У разі розбіжностей звертався до третього дослідника. Були розглянуті лише оглядові статті, спостережні дослідження та клінічні випробування, опубліковані англійською та португальською мовами за останні 15 років, які відповідали цілям цього дослідження. Статті, процитовані в роботах, які відповідають критеріям відбору, також були прочитані повністю. Таким чином, до цього огляду було включено 40 статей (див. Таблицю 1).