Все про зайця - поради щодо приготування страв на Gourmetpedia, ваша довідкова інформація про їжу

gourmetpedia

Походження: північна півкуля

Етимологія: від давньоанглійського hara.

Родина Leporidae. Заєць належить до групи дрібної пухнастої дичини.

Заєць - це маленький ссавець, який відрізняється від кролика великими вухами, довгими високорозвиненими задніми лапами, що дають йому велику швидкість, і більшим, стрункішим тілом.

Його довжина може становити до 75 см, а вага - від 3,5 до 6 кг. Численні спроби його одомашнення не мали успіху.

Хороший заєць матиме гнучкі передні ноги.

Купуючи, дозволяйте 350 г (12 унцій) на людину.

Заєць (дикий кролик), добре закутавшись, пробуде три-чотири дні в холодильнику.

Його можна заморожувати до семи місяців, ідеально упакований у вакуумі; інакше смак погіршиться. Розморожуйте повільно, в холодильнику.

При необхідності видаліть серце і печінку, подбавши про видалення жовчі.

Зберіть кров і збережіть її з невеликим витриманим оцтом.