Все, що потрібно знати про білий чай - Teapro
01 червня Все, що потрібно знати про білий чай
ЩО ТАКЕ БІЛИЙ ЧАЙ?
Білий чай є найменш обробленим і, отже, найніжнішим видом чаю, виготовленим з рослини Camellia Sinensis. Він бере свій початок з Фудінга в провінції Фуцзянь на південному сході Китаю. Однак сьогодні інші китайські регіони, такі як Юньнань або Гуансі, а також такі великі країни-виробники чаю, як Індія, Шрі-Ланка, Тайвань, Африка і навіть Гаваї, розпочали власні (досить успішні) виробництва білого чаю.
Білі чаї хорошої якості збирають дуже рано навесні (також відомий як First Flush), коли сплячі чайні кущі починають проростати свої ніжні бутони, нарешті, оживаючи після тихих зимових місяців.
Найдорожчий і найвідоміший китайський білий чай називається Срібна голка. Він складається лише з молодих бруньок, настільки свіжих і ніжних, що вони все ще покриті пухнастим білим волоссям. Молоді листові паростки ретельно відбирають вручну, обережно, щоб не пошкодити їх, оскільки цілі бруньки є одним з основних ознак гарної якості.
КУЛЬТИВАРИ БІЛОГО ЧАЮ
У провінції Фуцзянь білий чай зазвичай збирають із кущів сорту, який називається Дай Бай, також відомий як Великий Білий Сорт.
Білі чаї, що походять з провінції Юньнань, зазвичай зривають з кущів Чанг Є Бай Хао сортовий.
Індійські білі чаї походять з Camellia Sinensis Assamica сортовий. Ви можете прочитати про різницю між Camellia Sinensis var. Sinensis та Sinensis var. Ассаміка тут .
СМАК
Білий чай відомий своїм м’яким і ніжним смаком, який часто описують як квітковий, свіжий, фруктовий, з відтінком огірка або дині. Деякі білі чаї (наприклад, Шоу Мей) трохи більш насичені, з більш горіховими та земляними нотками, а також солодким медовим смаком.
Важливо зазначити, що дегустаційні нотатки значно різняться залежно від того, які частини чайної рослини були використані (бруньки проти листя), а також від таких факторів, як сорт, місцезнаходження, погода, ґрунт, обробка та навіть температура його варили.
БІЛИЙ ЧАЙ ПОХОДЖЕННЯ
Як вже згадувалося раніше, є також надзвичайні білі чаї з інших країн світу. Ми заглибимось у них глибше, коли дійдемо до окремих сортів чаю.
ПОРАДИ З БРОЮВАННЯ
Зважаючи на те, як легко обробляється білий чай, традиційно рекомендується його заварювати приблизно 75 ° C щоб уникнути спалення листя, що в свою чергу може призвести до того, що чай стане занадто гірким.
Однак ми виявили, що із якісним білим чаєм з сипучих листів насправді цілком безпечно крутити його при більш високих температурах.
Насправді, тут, у штабі Teapro, нам дуже подобається варити білий чай при більш високих температурах, оскільки він видає більш земні та поживні нотки, надаючи чаю більш насичений та насичений смак. Наш вердикт: будьте авантюрними і спробуйте варити білий чай з температурою десь між ними 75 ° C - 95 ° C. Які відмінності у смаку ви помічаєте? Залиште нам коментар нижче!
ВІДОМІ СОРТИ
СРІБНА ІГЛА
Походження: Фудінг та Чженхе в провінції Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: свіжий, гладкий, здобний, диня, огірок, квітковий, мед
Alt. імена: Baihao Yinzhen
Срібна голка вважається найякіснішим білим чаєм. Її збирають лише пару тижнів кожної весни і містить виключно молоді ніжні бруньки, щойно зірвані безпосередньо перед розкриттям. Листя срібної голки характеризуються (як ви вже здогадалися) своїм унікальним голкоподібним зовнішнім виглядом, покритим білим пуховим волоссям на бруньці. При заварюванні цей чай може похвалитися свіжим ароматом, схожим на диню, насиченим тілом і гладкою ніжною чашкою.
Двома основними сортами, що використовуються для виробництва срібної голки, є Fuding Da Bai та Zhenghe Da Bai, названі на честь двох основних регіонів виробництва. На додаток до цього, техніка обробки в обох регіонах відрізняється - срібна голка Чженхе зазвичай набагато темніша, зі значно більшим часом нагромадження для окислення, що дає чай з більш повним тілом, ніж останній стиль, який, як правило, світліший із коротким окислення.
БІЛИЙ ПІВОН
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: фруктовий, квітковий, медовий, горіховий, солодкий
Alt. імена: Бай Му Дан; Пай Му Тан
Білий півонія або сорт Бай Му Дан родом з Шуйдзі в провінції Фуцзянь і має більший лист. Нечіткі бруньки зривають разом з ніжним шматочком стебла і двома верхніми листками трохи нижче бруньки. Після зривання чайне листя сушать на сонці або в закритих приміщеннях без будь-якої технічної допомоги. Природне окислення, яке відбувається під час цього в’янення, надає Білому півонії красивих, плюшевих смаків. Заварений лікер повинен бути золотистим із трохи горіховим смаком і солодким, м’яким смаком, трохи насиченішим за Срібну Голку, але не таким сильним, як Шоу Мей.
ШОУ МЕЙ
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: фруктовий, квітковий, медовий, горіховий, солодкий
Alt. імена: Соу Мі, Брови довголіття
Шоу Мей також відомий як брови Long Noble Life, завдяки своїм тонким і серпоподібним листям, які нагадують брови.
Після того, як заготовлені чайні листки, вони встановлюються на природне в’янення під сонцем. Цей чай майже не зазнає окислення, лише незначний природний процес, який надає йому темний колір і сміливий смак. Деякі нижчі сорти Шоу Мей можуть бути золотистого кольору з великою кількістю чорних і червоних листя, що робить темну заварку. Іноді смак та аромат описуються як більш схожі на смак улунського чаю, ніж інші білі чаї.
СНІГОВИЙ ДРАКОН
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: s буряковий, фруктовий, диня, персик, мед, трава
Alt. імена: Сюе Лонг
Для цього чаю зривають лише свіжі молоді бутони з їх оксамитовим виглядом.
Сніговий Дракон має легкий і свіжий смак. Колір чашки світлий, прозорий і злегка золотисто-жовтий. Виробництво цього чаю досить незвичне, оскільки свіже листя обробляється не так, як білий чай, а більше як зелений чай.
Останній обережний і м’який прокат руки в розігрітій каструлі типу вок надає чаю гарний зовнішній вигляд.
ТОРТ БІЛИЙ ЧАЙ
Походження: провінція Юньнань, Китай