Все, що потрібно знати про кисле пиво
Якщо у вас є ресторан, пивоварня або паб, швидше за все, ви чули про кисле пиво або навіть робите його самостійно. Ця унікальна брага популярна як серед досвідчених пивців пива, так і серед початківців, а її терпкий смак та аромат навіть залучив тих, хто не пив. Як відомо, кисле пиво готується складно, і воно вимагає тривалого періоду витримки, що відбиває у деяких пивоварів спроби робити такі заходи. Однак ті, хто це робить (і ті, хто купує кислинки для продажу), пожинають плоди, пропонуючи це сміливе та смачне пиво. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про історію кислого пива, про те, як його виготовляти та подавати, а також про відмінності між різними видами кислих сортів.
Що таке кисле пиво?
Кисле пиво - це різновид пива, що має виразно кислий смак. Цей кислий смак він набуває в результаті унікального процесу заварювання, який використовує дикі бактерії та дріжджі. На відміну від інших видів пива використовують контрольовані штам дріжджів для отримання більш звичних ароматів.
Історія кислого пива
Кисле пиво має дуже довгу історію і вважається прабатьком багатьох сучасних сортів пива. Ось декілька найважливіших речей, які слід знати про них.
Коли було виготовлено перше кисле пиво?
Поява варіння та пиття пива можна простежити приблизно до 4000 р. До н. Е., Коли все пиво було по суті кислим пивом. На цей момент у пиві було багато природних бактерій, таких як лактобактерії (також відомі як «кисломолочні бактерії»). Ці живі організми (їх часто називають "жучками") перебувають у пиві протягом усього процесу бродіння, і їх наявність призводить до кислого або фанкового смаку. У міру того, як в середині XIX століття технології охолодження та пастеризації розвивались і стали більш поширеними, кисле пиво практично зникло, коли лагери та ель стали популярнішими. Однак із 1970-х років квашені страви стають все більш популярними серед пивців пива у всьому світі.
Хто винайшов кисле пиво?
Перше кисле пиво варили в Бельгії на початку вісімнадцятого століття, і досі існують пивоварні у Фландрії (північна Бельгія), що працюють сотні років. Багато бельгійських та німецьких іммігрантів привозили кисле пиво до Сполучених Штатів після громадянської війни, але цей стиль залишався важким для пошуку в Америці до 1970-х років.
Що робить кисле пиво кислим?
Кисле пиво кисне завдяки навмисному включенню живих бактерій, таких як лактобактерії (лакто) та педіокок (педіо). Лакто перетворює цукор у молочну кислоту для зниження (більш кислого) рівня рН, і його можна знайти в йогуртах та інших молочних продуктах. Ця бактерія також відповідає за надання кислому пиву фірмових терпких, хрустких смаків. Педіо, з іншого боку, вносить унікальні аромати та аромати, які лакто може не виробляти, тому надає більше реагувати "диким" дріжджам, таким як brettanomyces (brett). Pedio також виробляє молочну кислоту і створює діацетилові сполуки для більш насиченого смаку.
Всі ці бактерії їдять цукор, як традиційні пивні дріжджі, але їх виробництво молочної та оцтової кислот не може бути відтворено звичайними дріжджами. Деякі пивовари також додають фрукти під час процесу старіння, щоб додати аромат, стимулювати вторинне бродіння або внести мікроби, що природно присутні на шкірці фрукта.
Чи є кисле пиво таким же, як і пиво?
Хоча квашені називають "пивом", вони насправді зовсім інші інші види пива. Кисле пиво зазвичай не використовує традиційні пивні дріжджі (наприклад, saccharomyces cerevisiae), і більшість з них не готують у стерильних умовах. Насправді, багато бельгійських пивоварів все ще заохочують штам диких дріжджів та бактерій проникати в їх кислу варку, охолоджуючи їх сусло (неферментоване пиво) на відкритому повітрі. Крім того, в той час як більшість сортів пива витримують у металевих резервуарах для бродіння, закваски зазвичай витримують у дерев'яних посудинах, що дозволяє спільнотам організмів жити в пиві. Цікаво, що майже 10 років пішло першим, хто п’є кисле пиво, щоб зрозуміти, що кислий смак був навмисним, а не помилкою пивовара.