Все, що потрібно знати про паелью
Без сумніву, одна з найвідоміших та найулюбленіших кулінарних делікатесів Іспанії, паелья - це традиційне блюдо на основі рису Ось наш путівник по всьому, що вам потрібно знати про цю іспанську класику.
Витоки паельї
Хоча паелья за великим рахунком вважається однією з найбільш емблематичних страв Іспанії, насправді вона походить з регіону Валенсія, на східному узбережжі країни. Іригаційні системи, вперше розроблені римлянами, вдосконалювались протягом століть, що призвело до того, що рис став основним продуктом харчування у цій місцевості до 15 століття. Походженням паельї, яку ми зараз знаємо, вважають страви під відкритим небом, приготовані навколо озера Альбуфера у Валенсії, одним з головних інгредієнтів яких була водяна полівка.
По мірі того, як харчові звички еволюціонували та стали дещо витонченішими, валенсіанці почали додавати до своїх страв з рису інші види м’яса, такі як кролик, курка чи качка, а також вершкові боби, паприку та шафран. Хоча цей здебільшого рецепт на м’ясній основі вважається оригінальною валенсійською паельєю, через місце розташування біля узбережжя Середземного моря, у міру поширення страви, швидко з’явився варіант на основі риби. Традиційно паелью з морепродуктів завжди подавали з морепродуктами в шкаралупі, хоча більш розкішна версія, паелья дель сенйорет, вимагала вилучення морепродуктів з оболонки перед подачею на стіл.
Що стосується походження назви "паелья", це досить просто каталонське слово для "каструля", і як таке використовується каталонською мовою для позначення всіх видів сковорідок, а не лише типових сковорідок на тонкій основі, що використовуються у приготуванні однойменної страви. Схоже, що лише в 1840 році, коли місцева газета опублікувала статтю про регіональну спеціальність, слово «паелья» було використано для позначення самої страви, а не лише каструлі, в якій її готували.
Приготування паельї
Одним з найважливіших компонентів у приготуванні страви є, звичайно, сама «паелья» або каструля, яка, як правило, велика (іноді величезна), кругла та на тонкій основі. У наш час страви з паельї бувають найрізноманітніших різних матеріалів та форм, щоб пристосуватись до потреб сучасних кухонь. Ранні страви з паельї та більш традиційні в наші дні трохи опуклі, а не з плоским дном, що, як вважають, допомагає у приготуванні одного з перших етапів страви: софрегіт або софріто іспанською мовою (див. Нижче). Оскільки паелью традиційно готували на відкритому вогні, питання розподілу тепла на опуклій каструлі не було б проблемою так само, як це було б із сучасними індукційними та електричними плитами.