Вся оброблена їжа непогана
Настав час встановити рекорд з переробленої їжі. Якщо ви часто сюди приїжджаєте, ви знаєте, я думаю, що це несе левову частку вини за ожиріння та супутні захворювання, тому що переробка - і лише переробка - дозволяє дешевим, ускладненим поживними речовинами повсюдним продуктам харчування, які спеціально розроблені, бути переїденими.
Але “це оброблено” не є розумним запереченням проти якоїсь конкретної їжі. Це залежить від способу обробки.
Обробка - це інструмент, і, як і будь-який інструмент, його можна використовувати для добра чи зла. Якщо у мене є молоток, я можу ним закріпити дах мого сусіда. Або я можу вбити його собаку. Так само переробка продуктів харчування. (Також генетична модифікація, на випадок, якщо я вже не маю досить великої боротьби на руках.)
Наприклад, коли обробка використовується для продовження терміну придатності, додавання їжі або знищення патогенних мікроорганізмів, це все добре. Також коли рослини переробляються на переконливі замінники м’яса, зменшуючи (врешті-решт) наше споживання яловичини та вуглецю, що з цим пов’язані. Гамбургери з плантатів для вас не набагато кращі за яловичину, але їх обробленість не має нічого спільного.
Я повністю переконаний, що найкращий спосіб здорового харчування - це приготування їжі з цілих або цілісних інгредієнтів. Але я також повністю переконаний, що ми не повернемось у світ, де це норма. Для занадто великої кількості людей занадто багато часу приготування їжі є клопотом.
Якщо ви пройдетесь по супермаркеті, ви знайдете безліч тих дешевих, оброблених харчових продуктів, що страждають від поживних речовин, створених для того, щоб бути непереборними. Але ви також знайдете оброблену їжу, яка є зручною та досить поживною.
Щоб їх знайти, я взяв Алісу Х. Ліхтенштейн за покупками. Вона професор Університету Тафтса, яку можна було б справедливо назвати великою дамою харчування, одним з найвпливовіших голосів у цій галузі. Ми вийшли на два ринки: Stop & Shop (Массачусетський еквівалент гігантських супермаркетів округу Колумбія) і Trader Joe’s.
Більшість наших виборів важкі для овочів та зерна. Це не тому, що м’ясо шкідливе; це тому, що м’ясо не піддається продуктам, стійким до зберігання, так легко, як, скажімо, сочевиця. Будь-яким чином, додайте в деякі з них креветки, курку, яйця чи яловичину (або бургери), щоб перетворити їх на їжу.
Я також не розглядаю смак. Смаки людей занадто особисті для цього. Я також не маю справи з впливом на навколишнє середовище чи добробутом тварин, хоча, на мою думку, це надзвичайно важливо, і я вже писав про них .
Ми не пішли на жорсткі критерії, але шукали високий вміст клітковини (це свідчить про високий вміст овочів) та списки інгредієнтів, які починаються з хороших речей. Вміст натрію з’являвся знову і знову; вона, як правило, висока. Тим не менше, ми знайшли кілька пристойних виборів.
Крупи
Шукайте ті, у яких цілісні зерна знаходяться у верхній частині списку інгредієнтів, багато клітковини і не більше пари грам цукру на порцію. Також корисно знати різницю між гранолою (яка запікається, як правило, з додаванням жиру та цукру) та мюслі (непеченою, зазвичай без додавання жиру та цукру). Якщо ваш вибір обмежений, за промовчанням використовуйте Cheerios. Є причина, що це найбільш продавана крупа в країні. В основному це овес, з дуже малою натрію (140 міліграмів) і лише одним грамом цукру на 100-калорійну порцію. Але нехай вас не обманюють розширення бренду. Зерновою культурою №2 в США є «Медово-горіхові черіоси», і вона містить більше калорій, менше клітковини (2 грами) і набагато більше цукру (9 грамів). Гаразд, “мед” є саме там у назві, тож ви очікуєте більше цукру, але ви також отримуєте більше в Multi Grain Cheerios та у кожній іншій версії Cheerios. За замовчуванням оригінал.