Вступ до НАССР; План безпечності харчових продуктів - харчовий закон

Закон про харчові продукти

Аналіз небезпеки та критична контрольна точка (HACCP)

HACCP описується як "програма безпеки харчових продуктів, розроблена. Для космонавтів. [Вона] фокусується на запобіганні небезпекам, які можуть спричинити хвороби, що передаються їжею, застосовуючи науково обґрунтований контроль, від сировини до готової продукції. Традиційно промисловість та регуляторні органи залежали від щодо виїзних перевірок умов виробництва та випадкових відборів проб кінцевої продукції для забезпечення безпечної їжі. Однак цей [минулий] підхід, як правило, реактивний, а не профілактичний, і може бути менш ефективним, ніж нова система ".

план

HACCP пропонує ряд переваг порівняно з минулою системою. Найголовніше, НАССР:

  • зосереджується на виявленні та запобіганні небезпекам, які можуть зробити їжу небезпечною
  • ґрунтується на здоровій науці
  • дозволяє більш ефективний та дієвий нагляд уряду, перш за все тому, що ведення діловодства дозволяє слідчим побачити, наскільки добре фірма дотримується законів про безпеку харчових продуктів та дотримується практик, що зменшують ризик небезпечної їжі протягом певного періоду, а не наскільки добре вона працює у будь-який день
  • покладає відповідальність за забезпечення належної безпеки харчових продуктів на виробника та розповсюджувача харчових продуктів
  • допомагає харчовим компаніям ефективніше конкурувати на світовому ринку
  • зменшує бар’єри для міжнародної торгівлі.

HACCP (і Плани безпеки харчових продуктів), як концепція, змушує харчові підприємства застосовувати практики, що знижують ризик небезпечної їжі - що є заявленою метою.

Також див. НАЦІОНАЛЬНИЙ КОНСУЛЬТІЙНИЙ КОМІТЕТ З МІКРОБІОЛОГІЧНИХ КРИТЕРІЇВ ДЛЯ ПРОДУКТІВ. Принципи аналізу небезпеки та критичних контрольних точок та вказівки щодо застосування, Вступ, 14 серпня 1997 р

"HACCP - це система управління, в якій безпека харчових продуктів розглядається шляхом аналізу та контролю біологічних, хімічних та фізичних небезпек від виробництва сировини, заготівлі та обробки до виробництва, розподілу та споживання готової продукції. Для успішного впровадження План HACCP, керівництво повинно твердо дотримуватися концепції HACCP. Тверде зобов’язання керівництва HACCP забезпечує співробітникам компанії відчуття важливості виробництва безпечних продуктів харчування.

"HACCP призначений для використання у всіх сегментах харчової промисловості, починаючи з вирощування, збирання, переробки, виготовлення, розподілу та мерчендайзингу до підготовки їжі до споживання. Необхідні програми, такі як поточна Належна виробнича практика (цГМФ), є важливою основою для розвитку та реалізація успішних планів HACCP. Системи харчової безпеки, засновані на принципах HACCP, успішно застосовуються на харчових підприємствах, роздрібних магазинах продуктів харчування та підприємствах продовольчого обслуговування. Сім принципів HACCP були загальновизнаними державними органами, торговими асоціаціями та харчова промисловість у всьому світі ".

HACCP виникає як галузева концепція, згідно з якою фірма повинна брати активну роль у забезпеченні того, що процедура переробки харчових продуктів призведе до безпечного продукту.

Потрібен більше одного плану HACCP?

Для кожного харчового продукту, кожного методу переробки та кожного об'єкта буде потрібний інший план НАССР, якщо переробка створює унікальні або індивідуальні ризики. Якщо завод A використовується для переробки продукту M та продукту N, а ризики, пов’язані з продуктами, різні, фірмі знадобляться індивідуальні оцінки ризиків та плани НАССР для кожного продукту. Якщо бізнес D виробляє продукт F на двох різних об'єктах і використовує різні виробничі процеси, що породжують різні ризики, бізнесу буде потрібно більше одного плану HACCP. Один план НАССР не може відповідати всім, якщо продукт або процес становлять різні ризики або потребують різних стратегій для усунення ризиків.

HACCP необхідний для переробки БОЛЬШОСТІ харчових продуктів (січень 2011 р.)

  • М'ясо та птиця (USDA) (9 CFR частина 417)
  • Сік (FDA) (21 CFR, частина 120)
  • Морепродукти (FDA) (21 CFR, частина 123)
  • Закон про модернізацію безпечності харчових продуктів 2010 (FDA) вимагає План безпеки харчових продуктів для всіх інших підприємств харчової промисловості на 21 США. 350г; Положення кодифіковано у 21 CFR, частина 117.

Але також

  • FDA закликає застосовувати принципи HACCP до роздрібної торгівлі та сфери харчового обслуговування харчової промисловості -- обговорюється в розділі, присвяченому роздрібному сектору та Продовольчому кодексу
  • HACCP пропонується для сільськогосподарського виробничого сектору (доки HACCP не буде включений у виробничий сектор, швидше за все, буде прийнята належна сільськогосподарська практика (GAP); ми можемо очікувати, що GAP перетвориться на HACCP).
  • Розширення прийняття HACCP свідчить про те, що він коли-небудь може поширитися на всю харчову промисловість (виробництво, переробку та приготування) та на весь світ (наприклад, див. Codex та ISO).
    • ВООЗ НАССР
    • Аналіз ризиків в ЄС
    • EUFIC: Стандарти харчової промисловості - фокус на HACCP
    • ISO 22000

HACCP для переробки морепродуктів

  • Див. 21 CFR 123.6 (c) для прикладу семи принципів НАССР, включених до нормативних актів; ці конкретні норми стосуються вимог НАССР риба та рибні продукти.
    • Також див. 21 CFR, частина 123 Риба та рибні продукти; особливо 21 CFR § 123.6 (HACCP) та 21 CFR 123.11 (процедури санітарного контролю (SSOP))
    • Див. Керівництво щодо небезпеки та контролю риби та рибних продуктів, четверте видання, листопад 2011 р

HACCP для обробки соку 21 CFR, частина 120

  • HACCP для соків (FDA) - "Управління з контролю за продуктами та ліками сьогодні [18 січня 2001 р.] Оголосило остаточне правило, призначене для підвищення безпеки фруктових та овочевих соків та сокових продуктів. За цим правилом, переробники соків повинні використовувати Аналіз небезпеки та Принципи критичної точки контролю (HACCP) для переробки соків. Впровадження системи HACCP підвищить захист споживачів від хвороботворних мікробів та інших небезпек у соках ". Витяг з http://www.cfsan.fda.gov/

lrd/hhsjuic4.html

  • Див. 21 CFR 120.8 (план HACCP для сік)
  • Також див. 21 CFR 120.6 для SSOP в рамках НАССР для соку; Основними темами є санітарний контроль, моніторинг та записи.

HACCP для переробки м'яса та птиці

  • Діяльність FSIS HACCP М'ясо та птиця
    • Системи аналізу небезпек та критичних контрольних точок (НАССР) для м'яса 9 CFR, частина 417
    • Див. 9 CFR 417.2 (план HACCP для тварини та продукти тваринного походження)
    • HACCP для м'яса (FSIS) - "Кожна офіційна [м'ясна] установа повинна провести або проводила для нього аналіз небезпеки, щоб визначити небезпеку безпечності харчових продуктів, яка може існувати в процесі виробництва, та визначити запобіжні заходи, які може застосовуватись установою контролювати ці небезпеки.9 CFR 417.2
    • Офіційне підприємство: "Будь-який забій, різання, обвалювання, консервування м’яса, сушіння, копчення, засолювання, пакування, топлення або подібні установи, в яких інспекція ведеться відповідно до положень цього підрозділу". 9 CFR 301,2
    • Список рослин під федеральною інспекцією (FSIS)

Впровадження НАССР

  • До регулюючих органів, які беруть участь у HACCP, належать FDA, USDA та різні державні установи. Міжнародні організації також просувають HACCP, див. Кодекс та ISO.
  • HACCP призначений зменшити ризик небезпечних харчових продуктів, але також може призвести до поліпшення якості продукції.

Приклад: FSIS. Посібник з підготовки планів НАССР. USDA, вересень 1999 р. За адресою http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-1.pdf .