Вступ; Харчування людини ЗНИЖЕНО
I ola no ke kino i ka māʻona o ka ʻōpū
Тіло насолоджується здоров’ям, коли шлунок наповнений
Мета навчання
До кінця цього розділу ви зможете:
- Поясніть анатомію та фізіологію травної системи та інших опорних систем органів
- Опишіть взаємозв’язки між кожною з систем органів
Корінні гавайці вірили, що існує міцний зв'язок між здоров'ям та їжею. В усьому світі інші культури мали подібні погляди на їжу та її взаємозв’язок зі здоров’ям. Відома цитата грецького лікаря Гіппократа понад дві тисячі років тому: "Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - їжею" має велике значення для нашого вибору їжі та їх зв'язку з нашим здоров'ям. Сьогодні наукове співтовариство повторює твердження Гіппократа, оскільки визнає деякі продукти харчування функціональними продуктами. Академія дієтології та дієтології визначає функціональну їжу як "цільну їжу та збагачені, збагачені або покращені продукти, що мають потенційно сприятливий вплив на здоров'я, якщо їх регулярно вживати у складі різноманітного раціону на ефективних рівнях".
В останньому дев'ятнадцятому столітті російський доктор імунології Елі Метчников був заінтригований здоровим життям людей, що жили в племенах північного Кавказу. Що сприяло їх тривалому життю та стійкості до хвороб, що загрожують життю? Можливий фактор лежав, загорнутий у шкіряний саквояж, в якому зберігалося ряжане молоко. Спостерігаючи зв’язок між напоєм та довголіттям, доктор Елі Метчніков розпочав своє дослідження корисних бактерій та довголіття, що призвело до його книги «Подовження життя». Він вивчав біологічні ефекти та хімічні властивості кефірного еліксиру, назва якого походить від турецького слова «кеф» або «задоволення». На сьогоднішній день кефір є одним з найбільш популярних напоїв у Росії.
З тих пір кефір потрапив в Америку, де його продають у декількох ароматах і можна знайти у вашому місцевому продуктовому магазині. Це один із продуктів функціональної харчової промисловості на мільярд доларів, який продається із усіма видами заяв щодо здоров’я від покращення травлення до запобігання раку. Які наукові докази того, що кефір є функціональною їжею? Фахівці-дієтологи сходяться на думці, що пробіотики, такі як кефір, зменшують симптоми непереносимості лактози і можуть запобігати вірусно-діарею. Хоча деякі твердження щодо здоров’я залишаються необґрунтованими, тривають наукові дослідження з метою встановлення обґрунтованості інших корисних ефектів пробіотиків для здоров’я.