Вступ; Харчування людини

`О ке кахуа ма муа, ма сподіваюся ке кукулу

Спочатку фундамент, потім будівля

Мета навчання

До кінця цього розділу ви зможете:

Опишіть основні поняття в харчуванні
Опишіть фактори, які впливають на ваші харчові потреби
Опишіть значення досліджень та наукових методів для розуміння харчування

Їжа, яку ми їмо, містить поживні речовини. Поживні речовини - це речовини, необхідні організму для виконання основних функцій. Поживні речовини повинні отримуватися з нашого раціону, оскільки людський організм їх не синтезує і не виробляє. Поживні речовини виконують одну або більше з трьох основних функцій: вони забезпечують енергією, вносять вклад в структуру тіла та/або регулюють хімічні процеси в організмі. Ці основні функції дозволяють нам виявляти навколишнє середовище та реагувати на нього, рухатися, виводити відходи, дихати (дихати), рости та розмножуватися. Існує шість класів поживних речовин, необхідних організму для функціонування та підтримки загального стану здоров’я. Це вуглеводи, ліпіди, білки, вода, вітаміни та мінерали. Харчові продукти містять також поживні речовини, які можуть бути шкідливими (наприклад, природні токсини, поширені в рослинній їжі, та добавками, такими як деякі барвники та консерванти) або корисними (наприклад, антиоксидантами).

Поживні речовини, які потрібні у великих кількостях, називаються макроелементами. Існує три класи макроелементів: вуглеводи, ліпіди та білки. Вони можуть метаболічно перероблятися в клітинну енергію. Енергія макроелементів походить від їх хімічних зв’язків. Ця хімічна енергія перетворюється на клітинну енергію, яка потім використовується для виконання роботи, що дозволяє нашим тілам виконувати свої основні функції. Одиницею вимірювання харчової енергії є калорія. На етикетках харчових продуктів кількість, вказана для "калорій", насправді еквівалентна кожній калорії, помноженій на тисячу. Кілокалорія (тисяча калорій, позначена невеликим «с») є синонімом «калорії» (з великою «С») на етикетках харчових продуктів. Вода також є макроелементом у тому сенсі, що вам потрібно її велика кількість, але на відміну від інших макроелементів, вона не дає калорій.

Вуглеводи

Вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Основними джерелами їжі вуглеводів є зернові, молоко, фрукти та крохмалисті овочі, як картопля. Некрахмалисті овочі також містять вуглеводи, але в менших кількостях. Вуглеводи в основному класифікуються на дві форми залежно від їх хімічної будови: прості вуглеводи, які часто називають простими цукрами; і складні вуглеводи.

Прості вуглеводи складаються з однієї або двох основних одиниць. Приклади простих цукрів включають сахарозу, тип цукру, який ви мали б у мисці на сніданку, та глюкозу, тип цукру, який циркулює у вашій крові.

Складні вуглеводи - це довгі ланцюжки простих цукрів, які можуть бути нерозгалуженими або розгалуженими. Під час травлення організм розщеплює засвоювані складні вуглеводи до простих цукрів, переважно глюкози. Потім глюкоза транспортується до всіх наших клітин, де вона зберігається, використовується для виробництва енергії або використовується для побудови макромолекул. Клітковина - це також складний вуглевод, але вона не може розщеплюватися травними ферментами в кишечнику людини. В результаті він проходить через травний тракт неперетравленим, якщо бактерії, що населяють товсту кишку або товстий кишечник, не розщеплюють його.

Один грам засвоюваних вуглеводів дає чотири кілокалорії енергії клітинам організму для виконання роботи. Окрім забезпечення енергією та слугують будівельним матеріалом для більших макромолекул, вуглеводи необхідні для нормальної роботи нервової системи, серця та нирок. Як зазначалося, глюкоза може зберігатися в організмі для подальшого використання. У людини накопичувальна молекула вуглеводів називається глікогеном, а у рослин - крохмалем. Глікоген і крохмаль - складні вуглеводи.

Ліпіди

Ліпіди також є сімейством молекул, що складаються з вуглецю, водню та кисню, але на відміну від вуглеводів вони не розчиняються у воді. Ліпіди містяться переважно у вершковому маслі, оліях, м’ясах, молочних продуктах, горіхах та насінні, а також у багатьох перероблених харчових продуктах. Три основні типи ліпідів - це тригліцериди (триацилгліцерини), фосфоліпіди та стерини. Основна робота ліпідів - забезпечувати або зберігати енергію. Ліпіди забезпечують більше енергії на грам, ніж вуглеводи (дев'ять кілокалорій на грам ліпідів проти чотирьох кілокалорій на грам вуглеводів). На додаток до накопичення енергії, ліпіди служать головним компонентом клітинних мембран, оточують і захищають органи (в тканинах, що зберігають жир), забезпечують ізоляцію для сприяння регуляції температури та регулюють багато інших функцій в організмі.

Білки

Білки - це макромолекули, що складаються з ланцюгів субодиниць, які називаються амінокислотами. Амінокислоти - це прості субодиниці, що складаються з вуглецю, кисню, водню та азоту. До харчових джерел білків належать м’ясо, молочні продукти, морепродукти та різноманітна різноманітна рослинна їжа, зокрема соя. Слово білок походить від грецького слова, що означає "першочергове значення", що є влучним описом цих макроелементів; вони також розмовно відомі як «робочі коні» життя. Білки забезпечують чотири кілокалорії енергії на грам; однак забезпечення енергією не є найважливішою функцією білка. Білки забезпечують структуру кісток, м’язів та шкіри та відіграють певну роль у проведенні більшості хімічних реакцій, що відбуваються в організмі. За підрахунками вчених, в організмі людини існує понад сто тисяч різних білків. Генетичні коди в ДНК - це, в основному, рецепти білків, які визначають порядок, у якому 20 різних амінокислот зв’язуються, утворюючи тисячі конкретних білків.