Втрата жиру ковбасою під час зневоднення Backpacking Light
Я намагаюся оцінити, який відсоток жиру втрачається в процесі зневоднення жирних продуктів, таких як спам, віденські ковбаси тощо. Я хочу визначити калорійність моїх зневоднених сумішей. Хтось має гарну ідею? Сарбар?
Місце проведення: НП Воллемі та Костюсько, Європа
Ну, в основному, ви не втрачаєте вміст жиру під час зневоднення. Ви втрачаєте лише воду.
Це, звичайно, головна проблема для всіх зневоднених продуктів: жир все одно може виходити «навіть», коли їжа «суха».
Жири погано зневоднюють.
Жирне м’ясо, олію та молочні жири насправді найкраще залишати поза сумішшю і додавати при повторному вживанні. Речі, подібні до вени, найкраще витягувати з банки, а фольгу упакувати у вакуум. Оскільки віденські ковбаси в основному жирні, вони, швидше за все, будуть справжньою аварією.
Наприклад, у мене є страва з макаронів, яка називається «Пепперотіні». Її макарони з ротини в гострому соусі маринара з шматочками пепероні. Я дегідруюю соус з макаронів, а потім при регідратації, ii додаю пепероні та трохи оливкової олії з фінал. гарнір попередньо натертого паркуму, упакованого в вакуум. Він виходить швидко і ідеально на трасі, а вага мінімальна.
Так, я не думаю, що жири насправді «зневоднюють», але вони, мабуть, справді плачуть від м’яса і губляться. Дегідратація полягає лише у видаленні води та освітленні кінцевого продукту.
Я затримав щось на своєму першому дописі. Пару днів тому я зневоднив 7 маленьких банок тонко нарізаних віденських ковбасок з яловичини. Зробивши це раніше, і знаючи, наскільки жирними були лотки для дегідратора в кінці, я вирішив спробувати зібрати якомога більше втраченого жиру і подивитися, скільки там було. Я вистелив лотки паперовими рушниками (усі рушники попередньо зважували як базову лінію), я часто потирав скибочки, коли вони «плакали» маслами, і зважував усі рушники в кінці. Я також добре витер лотки, на випадок, якщо просочиться масло. Я прикинув, що в рушниках не буде води, і що будь-яка зайва вага буде суто жирною.