Вугілля бінчотан не тільки для смаження на грилі
У Японії існує високоякісний деревне вугілля під назвою Binchotan, виготовлене з дуба Убаме. Він вважається найкращим деревним вугіллям для смаження продуктів. Але в наші дні творчість деяких людей підштовхнула його вийти за рамки традиційного використання.
30 вересня 2014 (09 вересня 2020)
Якщо ви поціновувач японської кухні, вам можуть сподобатися традиційні японські страви на грилі, такі як унагі но кабаякі (вугор на грилі в стилі теріякі). І ви могли чути, що традиційні кухарі віддають перевагу деревному вугіллю під назвою Бінчотан, особливо під час смаження їжі з шашлику.
Чому кухарі вибирають саме Бінхотан?
Це високоякісне деревне вугілля має багато переваг.
Бінхотан чисто згорає при сильному постійному нагріванні, і, як кажуть, лужний попіл нейтралізує білкові кислоти та інші небажані кислі продукти під час варіння. Завдяки інфрачервоному випромінюванню, яке виробляє вугілля, продукти швидко закупорюються, посилюючи природні смакові якості їжі. Бінчотан - це дуже щільне деревне вугілля і горить дуже довго, при цьому кожен шматок може горіти протягом 3 - 5 годин залежно від товщини.
chefsarmoury.com
Готуючи на грилі їжу з шашликом, ви не хочете зіпсувати ніжний смак їжі. Найгіршим ворогом є дим, що виходить від жиру, що капає на розпечене вугілля. Але завдяки Binchotan, завдяки високому стабільному нагріванню, їжа не повинна триматися близько до деревного вугілля під час смаження, а це означає, що є менше шансів, щоб їжа зазнала впливу небажаного диму.
Як виготовляється Бінхотан?
Вугілля виготовляється з дубів убаме. В основному вони ростуть на прибережних схилах і дуже тверді та щільні.
Деревину ріжуть на колоди і нагрівають у печі для сушіння, потім «випікають» при температурі понад 1000 градусів С до повного вуглецювання.
Особливістю вугілля Бінчотан є те, що після виймання з печі його гасять змішаною в грунті вологою золою, щоб загасити вогонь. Цей процес надає світло-сірого кольору поверхні деревного вугілля, звідси його альтернативна назва - "біле вугілля".