Вуглеводи та цукор
Переклади статей: (Іспанська)
Що таке вуглеводи?
Вуглеводи є найважливішим і доступним джерелом енергії в організмі. Вони є необхідною частиною здорового харчування як для дітей, так і для дорослих.
Дві основні форми вуглеводів:
- прості вуглеводи (або прості цукри): включаючи фруктозу, глюкозу та лактозу, які також містяться в поживних цільних фруктах
- складні вуглеводи (або крохмаль): міститься в таких продуктах, як крохмалисті овочі, цільнозернові страви, рис, хліб та крупи
То як організм переробляє вуглеводи та цукор? Всі вуглеводи розщеплюються до простих цукрів, які всмоктуються в кров. З підвищенням рівня цукру підшлункова залоза виділяє гормон інсулін, який необхідний для переміщення цукру з крові в клітини, де цукор може використовуватися як енергія
Вуглеводи в деяких продуктах харчування (в основному тих, що містять прості цукри та високорафіновані зерна, такі як біле борошно та білий рис) легко розщеплюються і призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові.
Складні вуглеводи (містяться в цільних зернах), навпаки, розщеплюються повільніше, дозволяючи цукру в крові поступово зростати. Дієта з високим вмістом продуктів, що спричиняють швидке підвищення рівня цукру в крові, може збільшити ризик розвитку у людини таких проблем зі здоров’ям, як діабет.
Деякі продукти, щільні вуглеводами, корисніші за інші. Хороші варіанти включають:
- цільнозернові злаки
- коричневий рис
- цільнозерновий хліб
- фрукти
- овочі
- нежирні молочні продукти
Здорова збалансована дієта для дітей старше 2 років повинна включати від 50 до 60% калорій, що надходять від вуглеводів. Головне - переконатися, що більшість цих вуглеводів походять з хороших джерел, а доданий цукор обмежений.
Деякі вуглеводи погані?
Вуглеводи за останні роки забрали багато тепла. Медичні експерти вважають, що вживання занадто великої кількості рафінованих вуглеводів, таких як рафінований цукор у цукерках та соді, та рафіновані зерна, такі як білий рис та біле борошно, що використовуються у багатьох макаронах та хлібах, сприяли зростанню ожиріння в США.
Як один тип їжі може спричинити таку велику проблему? «Погані» вуглеводи (цукор та рафінована їжа) легко отримати, вони надходять великими порціями, мають смак і не надто ситні. Тому люди, як правило, їдять їх більше, ніж потрібно. А деякі взагалі не потрібні - газовані напої та цукерки - це "порожні калорії", які не забезпечують поживних речовин.
Але це не означає, що всі прості цукри шкідливі. Прості вуглеводи містяться також у багатьох поживних продуктах, таких як фрукти, овочі та молочні продукти, які забезпечують цілий ряд важливих поживних речовин, що підтримують ріст і загальний стан здоров'я. Наприклад, свіжі фрукти містять прості вуглеводи, але також містять вітаміни та клітковину.
Чому складні вуглеводи здорові?
Дієтичні настанови для американців на 2015 рік - 2020 р. Рекомендують вживати зернові культури, принаймні половину з яких мають складати вуглеводи. Цільного зерна, як коричневий рис, вівсянка, цільнозерновий хліб та крупи - це шлях. Дієти, багаті цільнозерновими продуктами, захищають від діабету та серцевих захворювань. І складні вуглеводи: