Вуглеводи в харчуванні друга чи ворога SpringerLink

Kohlenhydrate in der Ernährung: Freund oder Feind?

друга

Анотація

Жири, білки та вуглеводи - основні запаси енергії в харчуванні людини. Співвідношення цих трьох часто обговорювалося в рамках харчових наук протягом багатьох років. Вуглеводи були важливі для наших предків, оскільки багато продуктів, багатих вуглеводами, можна було легко зберігати, не охолоджуючи, у порівнянні з продуктами, багатими білками або жирами, такими як м'ясо або риба. Хоча люди споживали в основному низькокалорійне харчування і протягом тривалого часу відчували сезонні зміни в доступності та кількості їжі, пропозиція їжі змінилася за останні 100 років. Зараз ми живемо в достатку, що призводить до різкого збільшення техногенних та хронічних захворювань, таких як цукровий діабет. Високий, нерегульований рівень цукру в крові в поєднанні з накопиченням прогресивних кінцевих продуктів глікування, здається, є основними причинами розвитку діабету. Тому обговорюється, наскільки здоровими є вуглеводи і чи потрібно уникати їх у харчуванні.