Вуглеводи в каві

Вуглеводи - чи не одне з найбільших сімейств сполук в органічній хімії. Як випливає з назви, вуглеводи - це просто гідратовані молекули вуглецю зі складною структурою. Мабуть, найвідомішим "цукром" є цукроза, або столовий цукор, але це лише кілька сотень видів вуглеводів у природі.

У зеленій каві вуглеводи становлять близько 40-50% хімічного складу кави, що складається як з розчинної, так і нерозчинної фракцій.

У випадку з арабікою концентрація цукру майже вдвічі перевищує концентрацію робусти. У таблиці 1 нижче викладено основні відмінності у вмісті вуглеводів між кожним видом.

Таблиця 1: Вміст вуглеводів у зеленій каві% db (Illy, 2005):

---