Вживання більше бобових та бобових культур може зменшити викиди вуглецю - і покращити наше здоров’я
Заміна нового сочевиці та квасолі може скоротити викиди вуглецю на "більше ніж на десятиліття", згідно з новим дослідженням
Це їстівне насіння рослин бобових, з високим вмістом білка та клітковини: кулінарні продукти, що використовуються для розливу супів та рагу, салатів та гарнірів та надання м’якого, землистого, горіхового смаку.
Пов’язані з вегетаріанською контркультурою, яка з’явилася в Південній Каліфорнії в 1970-х рр. - відкидаючи індустріалізовану їжу і замість цього святкуючи органічні, місцеві, сезонні продукти та цільні зерна - бобові, включаючи квасоля та сочевиця, відтоді стали основними інгредієнтами у Великобританії.
Цього тижня вчені з Департаменту екологічних досліджень університету Нью-Йорка представили переконливі нові докази на користь імпульсів як екологічно чистого дієтичного вибору в дослідженні, опублікованому в журналі Nature Sustainability - яке передбачає, що перехід на м’ясо на рослинні білкові продукти, такі як сочевиця, квасоля та горіхи можуть вивести з атмосфери більше десятиліття наших викидів вуглекислого газу.
За даними авторів дослідження, різке скорочення попиту на м’ясо та перехід світового виробництва продуктів харчування на рослинні раціони до 2050 року може призвести до усунення дев’яти-16 років глобальних викидів CO2 на викопному паливі та „фактичного подвоєння” швидкого скорочення землі вуглецевий бюджет.
Кількість простору, необхідного для вирощування їжі тваринного походження, становить 83 відсотки сільськогосподарських угідь Землі, але бобові та горіхи використовують невелику частину землі, необхідної для виробництва м’яса та молочних продуктів, при цьому забезпечуючи поживними речовинами. У ході дослідження вчені проаналізували райони, де виробництво їжі тваринного походження пригнічує природні екосистеми, рослинність та ліси, що може компенсувати викиди вуглецю, якщо вони зможуть відростати.
"Відновлення рідних лісів може придбати певний час, необхідний країнам для переходу своїх енергетичних мереж до відновлюваної інфраструктури, яка не викопна", - сказав Метью Хайєк, головний автор дослідження.
Встановлено, що найбільший потенціал для відростання лісів існує в країнах з високим та середнім рівнем доходу, де «зменшення масштабів голодних до землі м’яса та молочних продуктів матиме відносно незначний вплив на продовольчу безпеку». Співавтор Натан Мюллер описав потенціал відновлення екосистем Землі як "значний", додавши, що "землекористування полягає в компромісах".
Оскільки заклик до вирішення проблем клімату стає все гострішим (у червні 2019 року Великобританія стала першою великою економікою, яка прийняла закон про нульові нульові викиди, зобов’язавшись скоротити викиди парникових газів у Великобританії майже до нуля до 2050 року), питання про те, чи прийняти рослинну дієту на благо навколишнього середовища гостро обговорюються.
Коли минулого року ООН оприлюднила звіт про те, що дієта на рослинній основі може зменшити викиди, британські фермери яловичини назвали звіт "оманливим"; дехто стверджує, що, якщо м’ясо ретельно вирощувати за допомогою регенеративних методів землеробства, це може бути корисним для вас і для планети; ще одне дослідження показало, що дієта «гнучка», яка включає одну порцію м’яса на день, має нижчий вуглецевий слід, ніж вегетаріанська дієта, що включає молочні продукти.