З низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру Чи калорії враховують
Експерт з питань харчування та державної політики Маріон Нестле відповідає на запитання читачів у цій колонці, написаній ексклюзивно для "Хроніки". Надішліть свої запитання електронною поштою на адресу [email protected], а в рядку теми - "Маріон Нестле".
Q: Мене бентежать калорії. Якщо я скорочую калорії, щоб схуднути, чи важливо, яку їжу я їжу? Або всі калорії однакові?
A: Як співавтор книги "Чому калорії розраховуються: від науки до політики", я постійно чую це питання.
Коротка відповідь: Калорії мають значення для ваги. Вибір продуктів, які забезпечують калорії, має велике значення для здоров'я та може полегшити вам дієту.
Щоб схуднути, кожен раз працює зменшення споживання калорій нижче витрат.
Щоб довести це, професор з Університету штату Канзас за 10 тижнів схуд на дієті Twinkies - один Twinkies кожні три години, періодично закушуючи кето чіпсами, солодкими крупами та печивом. Незважаючи на це, він скоротив своє звичне споживання калорій на 800 на день. Кожен би схуднув, роблячи це.
Лише чотири дієтичні компоненти забезпечують калорії: жир (9 на грам), вуглеводи та білки (по 4 на грам кожен) - і алкоголь (7 на грам).
Чи має конкретна суміш цих компонентів якесь значення для схуднення? Так, стверджують прихильники дієт з низьким вмістом вуглеводів, особливо швидко засвоюваних цукрів та рафінованого крохмалю.
Дієти з низьким вмістом вуглеводів обов’язково містять багато жирів і дещо більше білків. Люди худнуть на них через вплив вуглеводів на рівень інсуліну або тому, що дієти з низьким вмістом вуглеводів допомагають зменшити калорії?
Це питання не має простої відповіді, але не через відсутність спроб. Дослідження втрати ваги важко зробити. Оцінка споживання калорій, як відомо, є неточною, а вимірювання калорій важко і дорого.