За межами м’яса та неможливої ​​їжі в альтернативній гонці м’ясних озброєнь

Піктограма Facebook Поділитися на facebook

межами

Піктограма Twitter Поділитися з Twitter

Піктограма LinkedIn Поділитися від linkedin

Піктограма електронної пошти Поділитися електронною поштою

  • Зростання трафіку в американському ресторанному секторі протягом останніх років повільний, і, як очікується, воно буде залишатися викликом.
  • Однак Burger King каже, що на випробувальному ринку рослинного білка Impossible Whopper burger на основі білків трафік у квітні значно перевершив середній показник по країні.
  • Поки національні мережі ресторанів мчаться додати альтернативні варіанти м’яса, деякі експерти галузі кажуть, що довгостроковий бізнес-план не такий чіткий, як короткострокова можливість маркетингу.

Протягом останніх років McDonald's охопив багато змін, пов'язаних із стійкою їжею: повний перехід до яєць, що не містять клітини, у США та Канаді, курка, вирощена без антибіотиків, та молоко від корів, які не отримували штучних гормонів росту. Але не очікуйте найближчим часом у меню гіганта швидкого харчування в США Beyond Mac або Impossible Quarter-Pounder.

Попит на вегетаріанські гамбургери та альтернативне м'ясо - це тенденція, про яку нещодавно генеральний директор McDonald's Стів Істербрук заявив CNBC, що компанія "добре розглядає", але він поводився з будь-якими планами. Тим часом конкуренти, що базуються в США, поспішають додавати лабораторні рослинні елементи меню.

Минулого року Білий замок розпочав продаж Impossible Slider, гамбургера, виготовленого з рослинного (соєвого) білка, створеного Impossible Foods. У травні Маленькі Цезарі стали останніми, хто офіційно стрибнув на борт, оголосивши про нову піцу, укомплектовану рослинною ковбасою, для якої "Неможливі Їжі" тестували води; Президент KFC, Кевін Хохман, заявив, що зараз "фаза розвідки" щодо додавання смаженої курки на рослинній основі.

Привабливість альтернативного м'яса вдарила навіть по Hooters, чия материнська компанія нещодавно підписала угоду з Beyond Meat, конкурентом Impossible Foods, який отримує свій рослинний білок з гороху і став найкращим IPO 2019 року, зріс більше ніж на 500%, сплеск, який привернув серйозну увагу до сектору. У цьому місяці Beyond Meat також випустив перший у світі звіт про прибутки як публічна компанія, який перевершив очікування. Нещодавно Barclays підрахував, що простір для альтернативного м’яса виріс, перетворившись на галузь виробництва 140 мільярдів доларів.

Споживчий попит та конкуренція

Морган Спрінгер, колишній співзасновник запуску органічних продуктів харчування Sprig, каже, що зміна споживчої свідомості, "паралельно порушенню молочних продуктів", зумовлює сплеск інтересу до рослинних білків. А для гігантських компаній, які прагнуть переобладнати свої процеси, "на даний момент це питання виживання".

Крім м’яса та неможливої ​​їжі подають майже у 20 000 ресторанів по всій країні, а список мереж ресторанів, що відповідають сприйнятому споживчим попитом, щодня зростає: TGI Fridays, Carl's Jr, Del Taco Restaurants та Red Robin також тепер планують пропонувати горох або гамбургери на соєвій основі. Інтерес споживачів настільки сильний, що Impossible Foods намагається не відставати від безпрецедентного сплеску попиту.

Нещодавно засновнику та генеральному директору Impossible Foods Пату Брауну довелося набрати більше 100 добровольців з науково-дослідних служб Impossible, щоб вони працювали на 12-годинних робочих змінах, упаковуючи гамбургери у коробки та комплектуючи конвеєрні стрічки при температурі 40 градусів. Компанія планує збільшити кількість працівників із 70 працівників на єдиному виробничому підприємстві в Окленді, штат Каліфорнія, додати третю зміну та побудувати другу виробничу лінію. Він також створює європейське виробниче відділення.

Але Макдональдс Істербрук натякнув на одну з найбільших проблем для ресторанного сектору США в його нещодавній появі на CNBC, заявивши, що компанія повинна продовжувати порівнювати попит на альтернативне м'ясо зі складнощами, пов'язаними з його введенням на свої кухні. "Питання в тому, чи буде попит вартим того, щоб поглинати складність, оскільки це стимулюватиме бізнес? Я маю на увазі, ми мали подібну дискусію, можливо, чотири роки тому навколо цілоденного сніданку, де це, безумовно, додає складності операції, але попиту було достатньо, щоб, знаєте, ми хотіли знайти спосіб це поглинути ", - сказав він.

Роб Леклерк, партнер-засновник фірми венчурного капіталу FoodTech AgFunder, каже, що успіх нинішньої харчової промисловості частково зумовлений пошуком комбінації дешевої сировини для своїх кухонь. Компанії, здатні впоратися зі складнощами на кухні - по суті, знайдуть рецепти, які відповідають уподобанням споживачів, а також є економічно вигідними - зрештою виграють.

"Я не думаю, що [стратегія] обмежується лише білками рослинного походження", - сказав Леклерк. "Я думаю, що ми говоримо про споживача, який має певні вимоги і - якщо не задоволений" Макдональдсом "- готовий піти на меншу франшизу, яка зосереджується саме на цих вимогах".

"Це навіть важливіше для нас, ніж великі бренди", - сказав Джеймі Річардсон, віце-президентом Білого замку, який рано скористався тенденцією введення "Неможливих повзунків" (за ціною 2 долари) у квітні 2018 року. "У нас менше помилок, і ми почали бачити тенденцію, коли Gen Z та тисячоліття більше цікавляться не-м'ясом альтернативи ".