Заборонений рис - RealEats

Заборонений рис

Незважаючи на те, що він менш популярний, ніж коричневий рис або дикий рис, чорний рис, відомий як заборонений рис, це давнє зерно, яке має навіть більш вражаючі переваги для здоров'я ніж більшість інших близькоспоріднених сортів рису.

Це не тільки рис, який найбагатший на потужні антиоксиданти, що борються із захворюваннями, але він також містить харчові волокна, протизапальні властивості та має здатність допомогти зупинити розвиток діабету, раку, серцевих захворювань і навіть збільшення ваги.

Чорний рис їли в регіонах Азії тисячі років; насправді протягом століть він був зарезервований лише для китайських роялті. Сьогодні цей вид рису набирає популярності і з’являється в більшості магазинів здорової їжі в США, Австралії та Європі, оскільки люди виявляють численні переваги для здоров’я, які може запропонувати цільнозерновий чорний рис.

Чорний рис/заборонений рис харчування

Одна порція чорного або забороненого рису містить лише близько 160 калорій, але пропонує дуже велику кількість флаваноїдних фітонутрієнтів, хороше джерело важливих волокон, значний вміст мінералів, включаючи залізо та мідь, і навіть хороше джерело рослинного білка. Тільки зовнішня оболонка зерна має один з найвищих рівнів антиоксидантів антоціанів серед будь-якої їжі!

Половина склянки порції вареного чорного рису або приблизно ¼ чашки сирого, містить приблизно (у рекомендованих щоденних значеннях):

160 калорій
1,5 грама жиру
34 грами вуглеводів
2 грами клітковини
5 грам білка
4% DV для заліза

Цікаво, як чорний рис порівнюється з іншими сортами рису? Ось як різні види рису відрізняються за вмістом поживних речовин, коли ми порівнюємо порцію по 100 г кожного виду:

Полірований білий рис - містить 6,8 білка, 1,2 заліза, 0,6 клітковини.
Коричневий рис: 7,9 білка, 2,2 заліза та 2,8 клітковини.
Червоний рис: 7,0 білка, 5,5 заліза та 2,0 клітковини.
Чорний рис: 8,5 білка, 3,5 заліза, 4,9 клітковини та найбільша кількість антиоксидантів з будь-якого сорту рису.

Ви бачите, що чорний рис містить найбільшу кількість антиоксидантів, білків та харчових волокон серед усіх сортів риси; плюс чорний рис також є хорошим джерелом залізо, що важко отримати для їстівних рослин, які покладаються на зернові та бобові культури для отримання білка. І хоча вчені виявляють, що деякі риси містять миш’як важких металів, ви можете виконувати прості кулінарні трюки, щоб уникнути низького рівня отруєння миш'яком з рису. Приготування рису більше нагадує макарони - від 6 до 10 частин води на одну частину рису - різко знижує рівень миш'яку. (1) Британські дослідники також виявили, що приготування рису в каструлі зменшує миш'як до 85 відсотків. (2)

Користь чорного рису для здоров’я

Повна антиоксидантів

Шкаралупа висівок чорного рису, що є найзакритішим шаром рисового зерна, містить один з найвищих рівнів антиоксидантАнтоціанін міститься в будь-якій відомій їжі.

Чорний рис має насичений чорний або фіолетовий колір, що свідчить про його високі антиоксидантні властивості, подібно до того, наскільки глибоко забарвлені такі антиоксидантні ягоди, як чорниця, малина та журавлина.

Джерела показують, що вміст антоціанів у чорному рисі вище, ніж у будь-якому іншому зерні, включаючи коричневий рис, червоний рис, червону лободу або інші кольорові цільнозернові сорти.

За даними численних досліджень, які вивчали переваги цього антиоксиданту, Антокрианін допомагає запобігти безліч поширених, але серйозних захворювань.

Антоціанінові антиоксиданти співвідносяться з: допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням, захищають від раку, який може бути викликаний пошкодження вільними радикалами, поліпшення роботи мозку, зменшення запалення та багато іншого (3).

Поживні речовини втрачаються із цільних зерен при видаленні зовнішнього шару, оболонки та висівок. Тільки цільні зерна, до складу яких входять усі природні частини, зберігають свої антиоксиданти, вітаміни, мінерали та клітковину. Білий рис, крім інших рафінованих зерен, втрачає ці корисні властивості в процесі помелу.

Хоча цільнозерновий коричневий рис і червоний рис також містять корисні антиоксиданти, лише чорний рис містить антоціанін. Крім того, чорний рис також містить важливий антиоксидант Вітамін Е, який корисний для підтримки здоров'я очей, шкіри та імунітету на додаток до інших важливих функцій.