Забудьте про співвідношення макроелементів, яке ви розробили ... Дієта Палео®
Я б брехав, якби сказав, що мені не подобається вести цю конкретну дискусію. Хтось - не шанувальник палеодиєти - зазначає, що підвищений вміст білка в дієті є доказом небезпеки дієти, посилаючись на численні дослідження, що пов'язують підвищений вміст білка з раком, ССЗ та смертністю від усіх причин. 1-3
У мене є цей "танцювальний" пат. Я просто знизую плечима і кажу: «Це має сенс. Шкода, що овочі шкодять і нам ». Я отримую недовірливий погляд і запитання "Як ти можеш це сказати?" відповідь. “Овочі - це вуглеводи, а також киселі. А киселі для вас шкідливі ». Мій розчарований супротивник карає мене за смішний висновок, поєднуючи всі вуглеводи.
Зрозуміло! Майже незмінно я можу зазначити, що дієти з високим вмістом білка в їх дослідженнях базувались на обробленому м’ясі, як гамбургери швидкого харчування та болонья, а не на нежирному м’ясі. "Ви не робите те саме з усіма білками?"
Привертає увагу те, наскільки значна література та популярні дієти зосереджують увагу на співвідношенні поживних речовин, починаючи від дієти Аткінса “вуглеводи шкідливі для вас” і закінчуючи вуглеводним співвідношенням 55–65% у популярній харчовій піраміді. Здається, однією з найгарячіших тем у питанні сьогодні є ідеальне співвідношення вуглеводів до жиру та білка.
Але ця дискусія може пропустити дуже важливий момент.
Протягом усієї нашої еволюції наші предки не уявляли, що таке вуглеводи, білки та жири. Я впевнений, що коли мені пропонують манго, жоден мисливець-збирач ніколи не бурчав словами «Ні, дякую, я стежу за своєю талією. Зараз вуглеводи мені не потрібні ".
Вони розуміли лише те, що їстівне, а що ні.
Біографія Ісі - останнього справжнього північноамериканського мисливця-збирача - є чудовим прикладом цього усвідомлення. Навіть намагаючись пристосуватися до західної цивілізації, він відмовлявся вживати молоко чи масло. Своєю обмеженою англійською мовою він пояснив, що молочні продукти “зіпсували його співочий голос”. 4
На мою думку, це одна з найбільших сильних сторін палеодієти. Це не пропускає суті справи. Хоча палео-дієта нижча за західну дієту з вуглеводів, це не дієта з низьким вмістом вуглеводів або з високим вмістом білка/жиру. Це тому, що не всі вуглеводи, білки та жири отримують однаково. Дієта з високим вмістом білка або вуглеводами може бути здоровою або нездоровою залежно від продуктів.
Основна увага в палеодієті не на співвідношення, а на вживання їжі, яку ми вирішили з’їсти. Співвідношення - це побічний продукт.
Здорова дієта палео-дієти насправді не має ідеального співвідношення.
У своєму огляді співвідношень існування рослин і тварин у товариствах збирачів мисливців у 2009 році доктор Корден та його команда швидко зазначили, що співвідношення рослин і тварин дуже різнилось.5 Суспільства, які живуть поблизу екватора, могли отримати більше 55% своїх калорій з рослинних джерел, тоді як більш полярні суспільства (наприклад, ескімоси) отримували майже всю калорію з тваринних джерел.
Як результат, співвідношення макроелементів може бути значно різним. Товариства мисливців з'їдали десь 22-40% вуглеводів, 19-35% білків і 28-58% жиру (хоча варто зазначити, що навіть ці широкі діапазони мають нижчий вміст вуглеводів і більший вміст білків/жирів, ніж західна дієта). 6
Тому дещо іронічно, що, незважаючи на такі широкі діапазони, більша частина ранньої критики палеодієти стосувалася співвідношення макроелементів.
У 2002 році доктор Корден описав зразок одноденного меню Палео в одному зі своїх ранніх оглядів. У його зразковому меню було 23% вуглеводів, 38% білків і 39% жиру.7 Ці цифри неодноразово цитувались критиками дієти.
Але знову ж вони пропустили суть.
Суть огляду полягала не у встановленні точних співвідношень макроелементів. Доктор Кордейн міг легко скласти зразок меню Палео, в якому було більше або менше вуглеводів, білків або жиру. Суть полягала в тому, щоб показати, що зразкове меню складалося з поживних та здорових продуктів, ніж звичайна західна дієта.
Дозвольте навести реальний приклад того, чому зосередження на співвідношенні над продуктами може бути настільки небезпечним.
Нещодавно моя дружина розповіла мені про свого друга, який називає себе "фанатиком палеодієти". На жаль, він має звичку читати лекції іншим про вибір їжі, включаючи мою дружину. Проте велика частина його раціону складається з бекону, масла та кокосової олії. І він уникає фруктів.
У його дієті може бути багато речей, але я б особисто не називав це Палео. Мені невідомо жодне товариство мисливців-збирачів, яке їло вершкове масло і дало місцевому плодовому дереву широке причал.
Коли моя дружина запитала у свого друга, чому він харчується так, як він, його відповідь стосувалася макроелементів. Вуглеводи шкідливі для нас, тому що вони викликають рак, а всі жири корисні, тому що вводять нас у кетоз.
Повна розробка обох цих питань виходить за рамки цієї статті, але дозвольте мені дати побіжний огляд вуглеводів та раку, щоб показати, чому так небезпечно робити такі узагальнення щодо макроелементів.