Закарпатський салон Гіршон - Сало - ✮ Харчовий диктатор ✮
Спільний доступ - це турбота, громадянин!
Закарпатське зображення сало, використано з милосердного дозволу Олександра Зайченка
Громадяни, оцінка жиру у всіх його незліченних формах є однією із задокументованих надсил Піднесеного - надзвичайно насиченої Слави, ЯКИЙ САМИЙ - TFD! - і я хочу поділитися своєю любов’ю до сало, чудового вилікуваного жиру прямо із Закарпаття! Я вперше скуштував класичну українську версію в Одесі, Україна, і миттєво закохався - вона розмовляла зі мною шовковистим язиком із ароматним жиром, але зовсім відрізняється від закарпатської версії!
Якщо ви не знайомі із Закарпатською областю, саме гірські частини Карпат в Румунії та Україні також включають велику кількість угорськомовних вихідців - це також легендарний дім Влада Дракула, він же Дракула (що деякі нахабно пояснюють причина величезної кількості часнику в кухні регіону).
Хоча Україна, Румунія та Угорщина можуть мати свої політичні розбіжності щодо регіону, кожен, хто там живе, може погодитись в одному - Salo (свинячий жир) саме там, і я навчу вас, як правильно зробити це закарпатським способом, який є унікальним для решти України завдяки використанню класичної угорської спеції паприки!
Цікаво, що Закарпаття робить власну паприку, як зазначається тут, - те, що уникло навіть гастрономічного всезнання TFD до сьогодні!
Я знайшов абсолютно енциклопедичний опис salo за адресою proudofukraine.com - більшість із них передруковую тут, з деякими виправленнями до їх англійської мови та відредагованим для ясності:
Сало - це білий свинячий жир, відомий як національна українська страва. У сало мало або зовсім немає м’яса; воно не подається як сало і не обов’язково виліковується як бекон. В Україні та багатьох інших країнах сало та його варіації вважаються основною стравою національної кухні.
За старих часів завдяки високій харчовій цінності сало було важливим елементом щоденного раціону людей (100 г свинячого жиру становить 800 калорій). Також солоне або копчене сало можна довго зберігати без охолодження. Сьогодні завдяки розповсюдженню здорового харчування воно стало переслідувачем чи початком на національному святковому столі, а не основною стравою.
В українській кухні сало відіграє дуже важливу роль. Він такий же популярний, як і інші традиційні українські страви - борщ, вареники, голубці, галушки. Українське сало - це унікальний переслідувач алкоголю, оскільки його подають скибочками з хлібом, часником та солоними огірками, і все це допомагає запобігти похмілля. Він не був винайдений в Україні - його вперше виготовили на території Італії близько 3000 років тому. Там його використовували як дешеву висококалорійну їжу для рабів (Примітка TFD: сьогодні вона виживає як лардо).
В Україні страву їли з 16 століття. Україна - країна з добре розвиненим сільським господарством, і свиней легко утримувати. Фермери продавали м’ясо, але сало вони зберігали для себе, оскільки його було простіше зберігати, і в ньому було більше калорій.