Замінники жиру при низькокалорійній дієті
Медична довідка неспеціаліста
Шукайте потрібну інформацію про здоров’я
Замінники жиру - це харчові добавки, що використовуються для заміщення жиру в низькокалорійній їжі, що надає їжі однакові характеристики (зовнішній вигляд, смак, стабільність, консистенція тощо), які вони мали б, якби їх готували з жиром. Вони не тільки містять менше калорій, ніж жир, але також містять менше насичених жирів і холестерину.
Дієтичний жир - це не тільки джерело енергії, він також забезпечує смак, об’єм та структуру продуктів. Замінники жиру призначені для імітації позитивних властивостей жиру, мінімізуючи ризики для здоров’я, пов’язані з певними типами жиру. Вони виготовляються з вуглеводів, білків, жирів або їх поєднання. Зазвичай комбінація цих компонентів необхідна для імітації текстури та смаку одного жиру.
Замінники жиру додають у нежирні або нежирні версії продуктів, які зазвичай містять жири. Такі продукти можуть включати запечену їжу, печиво, цукерки, сир, морозиво, маргарин, майонез, столові намазки, сметану та заправку для салатів.
Хоча замінники жиру дозволяють людям зменшити споживання калорій, насичених жирів та холестерину, споживачі не повинні розглядати їх як спосіб уникнути здорової, збалансованої з поживою дієти.
Види замінників жиру
Деякі замінники жиру діють як “замінники жиру”, тоді як інші імітують такі властивості жиру, як текстура та смак. Як правило, вони включають:
Замінники на основі вуглеводів. Вони виготовляються з рослинних полісахаридів, які поглинають воду і набувають товщину та кремоподібність, подібну до природного жиру. До таких інгредієнтів належать:
- Полідекстроза - служить наповнювачем для заміщення обсягу, втраченого внаслідок видалення жиру.
- Модифіковані крохмалі, декстрини та малодекстрини - поглинають воду та утворюють гелі, що імітують структуру жиру.
- Целюлозний гель - целюлоза, подрібнена до мікрочастинок, надає ротовій порожнині відчуття, подібні до жирових.
- Десни - допомагають стабілізувати емульсії та забезпечують кремовий відтінок у роті.
- Розчинна клітковина - включає кілька варіацій, що використовуються в якості інгредієнтів для оздоровлення та текстуризації.
Приклади продуктів, що містять замінники вуглеводів, включають: