Замочування; Соління сушеної квасолі робити; s; Дон; ц

Замочування

Зовсім недавно інші люди на власних тестах виявили, що не замочувати квасолю цілком прийнятно і навіть може допомогти квасолі зберегти більше свого смаку. Насправді ті самі тестери розвінчали часто цитуване твердження, що замочування та зціджування квасолі зменшує метеоризм. (Здається, що ця проблема насправді пов’язана з тим, як регулярно ви їсте квасоля та інші продукти з високим вмістом клітковини). Додайте до цього той факт, що Гарольд Макгі у своїй книзі «Про їжу та приготування їжі: наука та історія кухні» говорить, що замочування квасолі виводить з організму вітаміни, мінерали та антиоксиданти, і ви, можливо, захочете відмовитись від звички замочування.

Врешті-решт, якщо ви замочуєте, бо вважаєте, що квасоля стає м’якшою, знайте, що ніжність або в’язкість квасолі насправді менше залежить від вимочування, а більше від виду квасолі, якості квасолі та того, як довго вони сидять на вашій полиці в коморі (якщо пройшло більше року, незалежно від того, замочіли ви чи ні, вони, мабуть, вийдуть жорсткими).

Все ще хочете замочити? Ось нижчий рівень:

Замочування сушеної квасолі корисно зменшити час приготування, але якщо у вас є час на довше кип’ятити, замочувати не потрібно.
Сочевицю, колотий горох та чорний горох замочувати не потрібно. Простіше кажучи, вони менші, м’які бобові і готуються набагато швидше.
Якщо ви мали намір замочити, а потім забули, спробуйте 1-годинне швидке замочування. Або просто відмовитися від цього, і, можливо, вам доведеться варити квасолю трохи довше, поки вона не стане м’якою.
Ось чотири різні способи замочування квасолі - від 1-годинного швидкого замочування до замочування на ніч.