Заморожене листкове тісто Його обгортання; East Bay Times
УНІВЕРСАЛЬНИЙ ПРЕС-СИНДИКАТ
ГОТОВЕ заморожене листкове тісто - це один із тих вітальних кулінарних компромісів з більшою кількістю плюсів, ніж мінусів. З іншого боку, комерційні версії найрізноманітнішого у світі тіста забезпечують рідкісне поєднання елегантності та зручності та за справедливою ціною, враховуючи зусилля з виготовлення листкового тіста з нуля. Заморожене листкове тісто розроблено таким чином, щоб термін придатності становив кілька місяців, тому його легко тримати під рукою для приготування десертів або чаберів, таких як два нижче.
Якщо у вас немає часу і терпіння для неодноразового розкочування, складання та охолодження тіста для створення домашнього листкового тіста, мінусів насправді небагато. Існує помітна різниця у смаці та якості між продуктами, виготовленими з частково гідрогенізованим укороченням, та продуктами, виготовленими з несолоним вершковим маслом. Але для зайнятих людей зручність та легкість замороженого тіста можуть затьмарити навіть цей недолік.
Щоб розморозити лист замороженого листкового тіста, накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште на прилавку до повного розм’якшення - приблизно від 20 до 30 хвилин, залежно від кімнатної температури. Тісто повинно бути вже не крихким, але достатньо податливим для управління. Якщо занадто холодно, аркуш порветься при спробі з ним працювати; якщо занадто тепле, воно порветься або прилипне. Як варіант, можна добре розморозити простирадла на ніч у холодильнику.
Використовуючи розморожене листкове тісто, працюйте лише з одним розмороженим листом, а решту тримайте в холодильнику. Щоб уникнути прилипання, працюйте на злегка присипаній борошном дошці або кондитерській тканині. Якщо вам потрібно розрізати тісто за розміром або залатати його, запобігайте потріпаним краям, використовуючи гострий ніж або тісто, щоб зробити швидкі, чисті надрізи.
Свіже листкове тісто можна придбати в деяких спеціалізованих продовольчих магазинах та кондитерських. Будинки хлібозаводів часто продають свіже та заморожене листкове тісто оптом.
Скеляста корнішська курка
Ця чарівна висококласна процедура вимагає фарширувати курячого породу по-корнішськи, а потім обгортати її листковим тістом перед смаженням, щоб створити ніжну скоринку (французькою мовою “крута”).
1/4 склянки подрібненої цибулі
Половина яблука Гренні Сміт, в порошку та кубиках
1 шматок кристалізованого імбиру, нарізаного скибочками, або 1 чайна ложка меленого імбиру
1 курячий рок-корніш
Половина замороженого листкового тіста 171/4 унції розморожена
1 яйце, злегка збите
Розігрійте духовку до 450 градусів. Змастіть неглибоку форму для випікання трохи більше птаха.