Заморожені продукти протягом 1950-х та 60-х років
Заморожені продукти вибухають (так би мовити)
У певний момент до запису історії люди виявили, що лід зберігає їжу для подальшого споживання. Є дані, що китайці зберігали зимовий лід для літнього споживання ще 10 000 років. Ще в 20-30-х роках сільські жителі все ще використовували одну із технологій крижаних будинків для збереження їжі.
Дві тисячі років тому предки інків в Андських горах придумали, як заморозити суху картоплю. Вони заморозили їх на ніч, потім витоптали, щоб видавити залишки вологи, а потім висушили на сонці. Протягом декількох днів картопля мала б форму, яка б зберігала харчову цінність ? якби не естетична привабливість ? вихідного бульби.
Натуральний лід залишався основною формою охолодження до кінця 19 століття. На початку 1800-х років власники кораблів Бостона буксирували величезні брили арктичного льоду по всій Атлантиці. У 1851 році залізниці вперше почали класти блоки льоду в ізольовані залізничні вагони для транспортування масла з Огденсбурга, штат Нью-Йорк, до Бостона.
Нарешті, в 1870 році австралійці придумали спосіб зробити «механічний лід». Винахідники використовували закони термодинаміки. Вони використовували компресор, щоб змусити один з декількох газів ? аміак спочатку, а пізніше фреон, що безпечніше ? через котушку теплообмінника. Гарячий стиснений газ віддає частину свого тепла під час руху через конденсатор. Потім газ швидко випускається в котушку випарника низького тиску. У цьому середовищі низького тиску газ стає рідким і стає холодним. Повітря продувається через котушки випарника, а потім у охолоджуваний відсік.
Спочатку механічний холодильник був винайдений для виготовлення австралійського пива навіть у жарку погоду. Але австралійські скотарі швидко зрозуміли, що, якщо вони зможуть поставити цей новий винахід на корабель, вони можуть відправити яловичину до Англії. У 1880 році австралійська яловичина та баранина були перевезені, заморожені, до Англії.
Поки м’ясо все ще було смачним, спостерігалося деяке погіршення стану. Проблема полягала в тому, що в процесі повільного заморожування м’яса в клітинах м’яса утворюються кристали льоду. Лід розширився, і клітини лопнули, і це зробило м'ясо трохи менш смачним. Американці зрозуміли, що вони можуть охолодити яловичину ? не зовсім заморозити ? і це було б смачніше після коротшої поїздки до Англії через Атлантику, ніж з Австралії.
Поступово технологія охолодження фільтрується через комерційні програми, такі як рефрижератори, до дому та ферми. Домашні морозильні камери створили нову галузь харчової промисловості та змінили фермерство.
Сучасна індустрія заморожених продуктів харчування фактично розпочалася з корінних племен інуїтів у Канаді. У 1912 році у студента біології з коледжу Амхерст на ім'я Кларенс Бердзі закінчилися гроші і він приїхав до Лабрадора, щоб ловити і торгувати хутром. Він захопився тим, як інуїти швидко заморозили рибу чи м'ясо карібу. М’ясо виглядало і смакувало свіжим навіть через місяці. Швидке заморожування не дозволило кристалам льоду утворювати та руйнувати їжу. На той час Бердзі вже одружився і створив сім’ю. Він експериментував із швидким заморожуванням інших продуктів, включаючи фрукти та овочі, щоб прогодувати свою зростаючу сім'ю.