Занадто мало хорошої речі Психологія вуглеводів сьогодні
Ця дієта з кетозом знову є сильною тенденцією. Чому?
Опубліковано 11 липня 2018 р
Я відповідав за закуски на прийомі для запрошеного лектора, і, знаючи про деякі дієтичні обмеження присутніх, вибрав безглютенове, без цукру, без молочних продуктів та веганське печиво, а також велику миску сезонні фрукти.
"Я на кето-дієті", - сказали мені кілька гостей, уникаючи печива та фруктів.
Де я був?
Я не розумів, що кетогенна дієта з’явилася з такою популярністю, хоча знав, що вона ніколи не пропадала з часів доктора Аткінса. Кілька хвилин в Інтернеті виявили всюдисущість дієти, яка змушує організм переходити від використання глюкози до жирних кислот для отримання енергії. Дієта, схоже, приваблює тих, хто вважає, що повне утримання від солодкої та крохмалистої їжі - єдиний спосіб контролювати споживання калорій. Це також звертається до тих, хто вважає, що вуглеводи є джерелом фізичного та когнітивного розладу.
Те, що дотримання такої дієти має побічні ефекти, починаючи від неприємних і викликаючи занепокоєння, - це невелика ціна для тих, хто дотримується плану безвуглеводного харчування. Хто дбає про неприємний запах з рота, запор, "кето мозок" (нездатність зосередитися і запам'ятати), труднощі з витримкою напружених фізичних вправ і небезпечно низький рівень електролітів? Поки вага скидається, воно того варте. Або так думає.
Що відбувається після закінчення дієти, можна вирішити після закінчення дієти, і якщо здається неможливим зберегти втрату ваги, ну, чому б не повернутися до безвуглеводної дієти? Довгострокові наслідки? Ніхто не знає, тож це може бути добре (або погано).
Коли хтось перебуває в кетозі, організм використовує жир як резервну енергетичну систему. Зазвичай і природно організм залежить від глюкози для всіх своїх енергетичних потреб. Глюкоза потрапляє в організм як кінцевий продукт перетравлення всіх вуглеводів, будь то сахароза чи коричневий рис, і перетворюється завдяки ряду біохімічних реакцій в енергію. При кетозі організм використовує жирні кислоти як джерело енергії. Після того, як тіло адаптується до цього альтернативного джерела енергії, воно, схоже, працює приблизно однаково (за винятком м’язів, які працюють довше та інтенсивніше, коли використовують глюкозу, природне джерело енергії.) Фізиологи вправ кажуть нам, що так мало зберігається глюкоза в м’язах на дієті без вуглеводів, що м’язи можуть не підтримувати напружених рухів через кілька хвилин інтенсивних фізичних вправ. Це означає, що м’язи, які використовувались для спринту після того, як собака, що вибігла на вулицю, або малюк, який збирався піднятися на сходинки книжкової шафи, дуже швидко закінчить запаси енергії.
Однак організм має спосіб подолати нестачу вуглеводів для джерела глюкози, виробляючи його самостійно. Деякі амінокислоти в споживаному нами білку перетворюються на глюкозу в процесі, який називається глюконеогенезом. Це відбувається в печінці та нирках, і, згідно з порадами, які дають кетотики, потрібно запобігати. Згідно з одним з веб-сайтів “Perfect Keto”, слід їсти певне співвідношення жиру до білка, тому що якщо споживається занадто багато білка і занадто мало жиру, організм використовуватиме амінокислоти в білку як джерело самостійного виготовлення глюкоза. Щоб запобігти цьому, слід їсти дуже жирну дієту і лише помірну кількість білка, а саме 75% жиру, 20% білка та незначну кількість вуглеводів, 5%.