Запечена в духовці яловича грудка Холодна погода Комфорт
Коли ми з Тай жили в Нью-Йорку, там було невелике місце для барбекю, де ми збиралися на обід. Ми продовжували повертатися туди, тому що вони мали дещо найкраща грудинка в місті. Це було те, що тануло у роті після того, як його закурили за ніч. Я думав, щоб отримати грудинка ось так, мені потрібно мати гриль або курця (і того, і іншого у мене немає, оскільки проживання в квартирах у містах означає відсутність простору на відкритому повітрі). Але я зміг зробити ідеал Ковбаса з яловичини, запечена в духовці без участі гриля або курця.
Як приготувати грудку
Секрет приготування грудини - це час і хороший розтирання. Корейку потрібно готувати годинами, це не той вид м’яса, який буде готовий швидко. Я готувала цю грудку протягом 4 годин, і вона вийшла м’якою і ніжною, але з достатньою цілісністю, щоб все одно триматися разом. Після запікання в духовці без покриття, щоб вона стала м’якою, вона буде готуватися протягом декількох годин у рідині, яка замаринується і залишиться соковитою у процесі приготування. Я використовував втирання з великою кількістю ароматизатора, яке не було надмірним, оскільки грудка нарізана тонкими для подачі.