Запечена в духовці риба і чіпси простіше
Там, де я живу в Бостоні, побачення “риби та чіпсів” у меню ресторану є таким же звичним явищем, як сіль. Кожна рибна халупа подає їх за замовчуванням, і ви також знайдете вишукані версії у вищих ресторанах!
Готуючи рибу та чіпси вдома, я кажу, що залиште смаження у фритюрі професіоналам і замість цього виберіть піч.
Наші улюблені відео
Як зробити запечену рибу та чіпси
Для цього рецепту запеченої риби та чіпсів використовуйте будь-яке філе білої риби з твердим м’ясом. Перегляньте список спостереження за морепродуктами в акваріумі Монтерей-Бей, щоб знайти види, доступні у вашій місцевості, які не переловлюються.
Коли будете готові приготувати вечерю, почніть з картоплі, оскільки вона займає більше часу, ніж риба. Картоплю Yukon Gold наріжте на списи, залийте оливковою олією і обсмажте до золотистого кольору.
Тим часом підсмажте панірувальні сухарі до золотистого кольору, а потім використовуйте їх для покриття риби. Panko - надзвичайно хрусткий японський сорт панірувальних сухарів, який зараз широко доступний у супермаркетах. Нехай риба готується в гарячій духовці на окремій від картоплі решітці, поки риба не звариться.
Результат - більш корисна версія риби та чіпсів, ніж оригінал, і напрочуд хороша! Подавайте з домашнім соусом тартар збоку.
Більше чудових рецептів каструлі з аркуша
Ця публікація оновлена. Спочатку опубліковано в січні 2017 року.
Рецепт риби та чіпсів з каструлі
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час приготування: 40 хвилин
- Урожайність: 4-6 порцій
Якщо риба все ще має шкіру, прикріплену з одного боку, ви можете попросити рибник зняти її для вас. Вони зроблять це безкоштовно.
Інгредієнти
- 6 столових ложок оливкової олії або більше, якщо потрібно
- 2 1/2 фунта Yukon Gold або інша жовта картопля (3 великі або 6 середніх), неочищена
- 1 чайна ложка солі
- 1 склянка Панко, або інші неприправлені сухі білі панірувальні сухарі
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
- 2 фунти філе білої риби з твердим м’ясом, видалені шкурки, такі як пікша, палтус, минтай, камбала, білий молюск, краснопірка, тріска чи інша риба у вашому регіоні
- 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
- 1 лимон, нарізаний клинками, подавати до столу
- Татарський соус, який подавати до столу
Метод
1 Нагрійте духовку до температури 450 ° F. Розташуйте 2 решітки духовки у верхній і нижній третині духовки. Застеліть 2 деки фольгою і промажте оливковою олією (приблизно 1 столова ложка на деку) або антипригарним розпилювачем.
2 Підготуйте картоплю: Четверть картоплю вздовж, потім кожну чверть знову розріжте навпіл, щоб ви отримали по 8 списів від кожної картоплі. У миску киньте картоплю з 2 ложками олії та 1/2 чайної ложки солі. Якщо можливо, розкладіть картоплю на одному з декою клинами догори, щоб відрізані сторони оголилися (деякі можуть не стояти; це нормально).
3 Смажте картоплю: Смажте списи на нижній решітці в духовці протягом 40 хвилин. Поверніть каструлю навпіл (через 20 хвилин варіння) і за допомогою широкої металевої лопатки розмішайте картоплю. На даний момент добре, якщо картопля впаде на боки; сторони, що торкаються каструлі, стануть надзвичайно хрусткими та золотистими.
4 Тост за панько: Як тільки картопля буде в духовці, почніть з панько та риби. Щоб підсмажити панько, розігрійте важку сотейник на середньому сильному вогні. Додайте панько (олія не потрібна) і зменште вогонь до середнього. Повільно підсмажуйте панько, часто помішуючи, протягом 10-15 хвилин або до глибокого золотисто-коричневого кольору.
Зніміть сотейник з вогню. Розмішуйте 1 столову ложку оливкової олії, 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю в панірувальних сухарях Панко, поки вони добре не покриються. Перекладіть крихту в неглибоку миску.
5 Підготуйте рибу: Наріжте рибу великими смужками ("пальчиками") або великими 3-дюймовими шматочками, як вам більше подобається. Натріть всі шматки рештки столової ложки оливкової олії.