Запечені крила буйвола - струнка кухня

Дивовижні запечені крила буйвола, які запікаються в духовці, поки не стануть ідеально хрусткими та смачними. Це набагато краще, ніж смажені у фритюрі, і набагато краще для вас. Перейти до рецепта keyboard_arrow_down

Найдосконаліше, хрустке запечене крило буйвола з усім смаком і хрускотом крила, смаженого у фритюрі, але оздоровлююче в духовці. Якщо ви любите соус з буйволів так само, як ми любимо, вам слід спробувати ці курячі кесаді з курячих буйволів та курячі селери з буйволових курей.

Крила буйвола досить довго були моїм арковим ворогом. Я намагався зробити їх стільки разів з різними крильцями та соусами, і хоча вони смачні, вони ніколи не бувають досить хрусткими. Я пробував рецепт за рецептом, але кожна партія виходить без того смачного хрусткого назовні, який є у будь-якого гарного крила ... дотепер.

Я сьогодні фактично поділюсь з вами трьома методами отримання кожного разу супер хрустких запечених крил. Один найкраще підходить для свіжих крил, але є найбільш трудомістким, один - для заморожених крил, а третій - найменш трудомісткий. Всі троє чудово працюють.

Що стосується подачі крил буйвола, я маю на увазі класичне поєднання блакитного сиру з паличками селери та морквяними паличками. Прохолодний вершковий соус охолоджує тепло крил, а овочі роблять його здоровішим, підморгує. Якщо вам не подобається пишність блакитного сиру, багато людей тягнуться до заправки на ранчо. У будь-якому випадку, я поділюсь кількома швидкими рецептами здорового синього сиру та ранчо, оскільки соус для занурення є необхідним.

Швидка історія, чому їх називають крилами буйволів? Я завжди один за історію, тож, якщо вам цікаво, крила буйвола отримали своє прізвисько з місця їх походження, Буффало, Нью-Йорк. Вони були створені в 1960-х роках у місцевому барі під назвою Anchor Bar.

Як спекти хрусткі запечені крила буйвола

Після тестування та експериментів з усіма різними рецептами запечених крил, три отримали ультра хрусткі крильця, які конкурували з будь-яким смаженим крилом і мали серйозно хрустку шкіру. На мій погляд, метод розпушувача від Cooks Illustrated - це золотий стандарт для запечених хрустких крилець. Однак другий спосіб є дивовижним - ви починаєте з замерзлих крил і не маєте часу чекати, поки вони розморозяться. А метод 3 - найпростіший.

Незалежно від того, який метод ви вибрали, я не можу наголосити на важливості сушіння крил. Чим більше ви висушите крила перед тим, як вони підуть у піч, тим крихлішими стануть крила.

Спосіб 1: Порошок для випічки + спочатку низький рівень нагрівання

Цей метод є найбільш трудомістким, але він призведе до отримання найбільш хрустких запечених крил. Його створив Cooks Illustrated і має тисячі відданих послідовників.

Якщо є можливість, покладіть крильця на деко і висушіть паперовим рушником. Потім помістіть їх у холодильник, щоб смажити на повітрі протягом ночі або навіть на пару годин. Якщо у вас немає часу на це, дуже добре просушіть їх паперовими рушниками, витираючи якомога більше вологи. Чим сухіші крила, тим хрусткіші результати.
Киньте крильця з розпушувачем і сіллю. Найпростіший спосіб це зробити - у мішку на застібці, щоб переконатися, що крила повністю покриті. Розпушувач та сіль допомагають виділити ще більше вологи та забезпечити хрусткі запечені крильця. На кожен фунт крил знадобиться 1/2 столової ложки розпушувача.
Розігрійте духовку до 250 градусів. Застеліть деко фольгою і збризніть кулінарним спреєм. Розмістіть крила на аркуші в один шар. Чудово, якщо вони знаходяться близько один до одного, але вони не повинні знаходитися один на одному.
Варіть на нижній решітці тридцять хвилин. Цей процес допомагає витягнути частину жиру, в результаті чого стає більш хрустким крилом.
Через тридцять хвилин увімкніть духовку на 425 градусів і перемістіть деко на вищу стійку духовки. Варити 30-40 хвилин, поки крила не стануть золотисто-коричневими. Не потрібно гортати крильця, коли готується таким чином.