Записки дієти Бертона про анатомію меланхолії - Джастін Ерік Халдор Сміт

Підпишіться на мій бюлетень Substack! https://justinehsmith.substack.com

Про
Книги
Есе та журналістика
Мистецтво
ЗМІ
Резюме
Астероїд головного поясу

15 квітня 2011 р

Дієта Бертона: Примітки про анатомію меланхолії

Одного разу, можливо, я розкажу всю історію свого конфлікту на все життя з аліментативним аспектом мого тілесного існування. Поки що я лише коротко згадаю один приклад того, як важко вести своє життя, як треба, як поїдач.

Я потрапив під протижировий режим, коли продукти харчування або упаковані харчові продукти оцінювались за ступенем „знежиреності”, і це сприймалося як само собою зрозуміле, що вживати жир відразу ж стає товстим. Цей режим для мене мав природний сенс; du bist було du ißt, і все таке.

Уявіть моє здивування тоді, коли, близько десятиліття тому, вся система цінностей була раптово перевернута, якби відбулася якась протестантська реформація дієти, де раптом не жири, а вуглеводи опинилися на індексі alimentorum prohibitorum. Це було важко зрозуміти, оскільки, як я завжди розумів, вуглеводи просто є різноманітними продуктами харчування за замовчуванням: тут ви отримуєте трохи жиру і трохи білка, але здебільшого їсти - це просто їсти вуглеводи. Для того, щоб їх раптом було заборонено, і на користь цього, принаймні певної підмножини ліпідів, було справді занадто багато для того, щоб зрозуміти цей старий одержимий дієтою пожирач. Це було більше, ніж Реформація. Це була переоцінка всіх цінностей.

Здається, противуглецева лихоманка в останні роки зменшилась, і тепер інші дієтичні компоненти засуджуються як справжнє зло (клейковина? Хто, блін, коли-небудь дбав про глютен?); і проживши достатньо довго - ще не вбившись тим, що я їжу, - щоб побачити, як дієтичні правила приходять і відходять, я відчуваю себе осміленим під час читання історичних записів з таких питань, щоб зробити висновок, що, загалом, потрібно завжди бути яким-небудь елементом дієти чи іншим забороненим, і не так важливо, який це. Революція проти вуглеводів була яскравою ілюстрацією свого роду соціальної нестабільності, історичного періоду, коли конкуруючі теорії правильного харчування могли за лічені роки чи навіть місяці витиснути своїх конкурентів.

Ми хочемо сказати, що ми не більш просунуті, ніж галенська гуморальна медицина чи Аюрведа, у своєму приписуванні цінностей різним продуктам харчування.

Це найяскравіше прийшло до мене в моєму недавньому і дуже запізнілому читанні чудової «Анатомії меланхолії» Роберта Бертона 1621 року. У розділі про дієту сучасного читача вражає очевидна довільність усіх похвал і осуду, а також очевидне смакування списків самих хороших чи поганих продуктів харчування. Якщо шкідливої їжі не можна вживати в надлишку, принаймні про неї можна писати в надлишку. Так, наприклад: