3 міфи про харчування скороварки, які щойно виграли; t піти геть; дотепер; варіння на стегнах
ОНОВЛЕННЯ: Також відвідайте наш новий розділ про харчування скороварок!
Ми читали доступну наукову літературу і навіть безпосередньо контактували з дослідниками, щоб знайти останні дані про вплив скороварки на вітаміни та мінерали, щоб зняти три загальні міфи про харчування скороварок.
МІФ: Кулінарія під тиском знищує вітаміни та мінерали.
ФАКТ: Більше вітамінів та мінералів зберігається під час приготування овочів під тиском, на відміну від варіння та приготування на пару. Збереження та повторне використання варильної рідини забезпечує найвищий затримка вітамінів.
За кількома винятками, одне, яке ми зазначимо нижче, наукові дані підтримують приготування страв під тиском як один із способів приготування, що зберігає найбільше вітамінів 1 .
Важливо зазначити, що на сьогодні ми не знайшли всебічний дослідження щодо утримання вітамінів і мінералів на значний вибір овочів під тиском. Жодне з досліджень ми зробив знайдіть адресоване відпарювання цих овочів у скороварці - тільки відварюйте їх під тиском. Дослідження впливу скороварки на їжу - це безліч досліджень, проведених у різних країнах, лабораторіях та умовах, використовуючи лише один або декілька відібраних овочів, які вимірюють вплив варіння під тиском лише на один вітамін, мінерал або антиоксидант.
Добре зроблене дослідження 2007 року, опубліковане Журнал харчової науки 2 виміряли затримку вітаміну С у брокколі за допомогою п’яти методів приготування. Дослідники готували брокколі під тиском при високому тиску (15 фунтів на квадратний дюйм/1 бар або 250 F/121C) протягом двох хвилин і виявили, що 92% вітаміну С було збережено порівняно з 78% утримання при звичайному приготуванні на пару.
"Кип'ятіння та приготування на пару спричинили значні втрати вітаміну С, 34% та 22%, відповідно, тоді як при інших обробках [варіння під тиском, мікрохвильова піч та мікрохвильова піч] спостерігалося утримання понад 90%".