ЗАПИТАЙТЕ МАРТУ Читачі хочуть знати про хрін, гранітні прилавки, догляд за тиком
Сонце | Дім і сад
Марта Стюарт - 9 березня 2002 р
З. Чи можете ви сказати мені, як використовувати свіжий хрін? - Електронною поштою
Свіжий хрін, Armoracia rusticana, пропонується вдосталь на ринках як навесні, так і восени. Багаторічна трава з сімейства гірчичних, пов’язана з редискою, цвітною капустою та капустою, її часто можна побачити на столі Седер під час єврейського свята Пасхи, слугуючи марором або гіркою травою.
Довгий, товстий корінь рослини - це частина, яку ми їмо. Він покритий грубою зморшкуватою коричневою шкіркою, яка при відшаруванні виявляє білу плоть, яка має гарячий, потужний прикус.
Щоб приготувати хрін, спочатку промийте і очистіть корінь, вирізавши і відкинувши всі зелені ділянки під шкірою; вони будуть надто гіркими. Корисно носити рукавички під час роботи з хроном - як це було б під час різання гострого перцю, - оскільки речовина, яка забезпечує коріння своїм теплом, синігрін, може спалити шкіру. (Переконайтесь, що не натираєте очі.)
Якщо корінь великий, серце може бути твердим і дерев’яним, і його слід викинути.
Щоб хрін вийшов найсмачнішим, натріть його свіжим за допомогою терки з нержавіючої сталі. Якщо ви робите це будь-який час перед подачею, збризніть натертий корінь лимонним соком або оцтом, щоб він не зарум’янився.
Якщо ви хочете натерти хрін більшою кількістю, ніж ви можете використовувати за один раз, ви можете зберегти його в оцті. Це стабілізує смак і трохи зменшить вогонь.
Щоб приготувати одну склянку підготовленого хрону, вам знадобиться шматочок кореня хрону в 4 унції, очищений від шкірки; 1/2 столової ложки оцту сидру; 1 чайна ложка солі; і 1 столова ложка цукру. Подрібніть корінь на 1/2 дюймові шматочки. Помістіть шматочки в миску кухонного комбайна з оцтом, сіллю та цукром. Пюреруйте до тонкого подрібнення та добре з’єднайте, приблизно 1 хвилину.
Перекладіть в герметичну тару і поставте в холодильник. Це збережеться до двох тижнів.
З. Який найкращий спосіб чистити та доглядати за гранітними стільницями? - Хізер А. Рікко, Нью-Йорк, Нью-Йорк.
Полірований граніт - глибокий блискучий камінь, який стає все більш популярним як поверхня кухонної стійки. Хоча дорогий, він надзвичайно міцний і довговічний, протистоїть плямам і подряпинам, тому ваші інвестиції можуть тривати дуже довго.
Але це не означає, що граніт не може бути пошкоджений. Насправді чистка, якщо її зробити неправильно, може завдати шкоди. Хоча граніт твердіший і менш пористий, ніж мармур або вапняк, він ще більш вразливий до дії сильнодіючих лужних хімічних речовин, включаючи аміак та жорсткі миючі засоби. Ніколи не використовуйте на своїх прилавках продукти, що містять їх.
Багато стільниць із полірованого каменю обробляють ущільнювачами, коли вони встановлюються, і це може захистити поверхню від пошкоджень, які аміак може спричинити за короткий термін. Однак при регулярному вживанні аміак може приглушити ефект.