Запитайте у фахівців салат і хлор - Керівництво з здорової їжі
Q: "Я чув, що листя салатів у мішках, які ви купуєте в супермаркетах, миють хлором, щоб очистити їх, а потім наповнюють мішок газом, який довше зберігає їх свіжість. Очевидно, це також видаляє більшість поживних речовин із салату. Чи є такі правда в цьому, чи це лише міський міф? Якщо він є, чи краще їсти листя салату "подай собі", чи нам краще просто купувати цілі салати? "
A: Експерт з харчової безпеки, Керолайн Ганн каже:
"Так, листя салату в мішках промивають хлорною промивкою, що, як підтверджують деякі промислові джерела, може знизити рівень поживних речовин. Але миття будь-якого овочевого листя салату, навіть у воді вдома, має тенденцію вимивати деякі водорозчинні поживні речовини. На жаль, оскільки страхів у США, Великобританії та Японії, коли кишкова паличка та сальмонела викликають серйозні захворювання у людей, що їдять овочі з салату, переробники повинні використовувати цей хлорний ополіскувач для безпеки. Полоскане та висушене листя потім упаковують у змінений атмосферний тиск (MAP) ) мішок, в якому змінено рівень кисню, азоту та діоксиду вуглецю, щоб зменшити швидкість погіршення стану продукту та збільшити термін зберігання.