Запобігання перехресним контактам вдома
Опубліковано 2 жовтня 2020 р
Переглянуто вересень 2020
Харчове отруєння часто є тим, що спадає вам на думку, коли ви чуєте слова домашня безпека харчових продуктів. Але для мільйонів американців, які страждають харчовою алергією, целіакією та багатьма іншими людьми, що мають чутливість, уникнення контакту з їжею, що порушує, є такою ж проблемою. Контакт з незначною кількістю їжі, що викликає шкоду, може спричинити небезпечні для життя реакції у людей з харчовою алергією або призвести до пошкодження кишечника хворих на целіакію.
Більшість з нас знає когось із целіакією, чутливістю до глютену або харчовою алергією, тому знання того, як тримати їжу окремо під час приготування їжі вдома, є важливим.
Ви, напевно, чули терміни "перехресне забруднення" та "перехресний контакт". Хоча вони використовуються як взаємозамінні, вони є двома різними явищами.
Перехресне забруднення це коли шкідливі бактерії переносяться в їжу з іншої їжі або поверхні. Більшість небезпечних бактерій можна вбити за допомогою правильної кулінарії.
Перехресний контакт це коли харчовий алерген або клейковина переноситься на їжу, призначену для алергенів або без глютену. Ключова різниця тут полягає в тому, що харчові білки, що порушують, залишаються небезпечними після приготування їжі.
Безпека починається з магазину
Закон про захист споживачів від харчових продуктів та медикаментів США щодо харчових алергенів та маркування та Правило маркування харчових продуктів без глютену значно полегшили покупку, проте догляд і пильність все ще потрібні:
- Роблячи покупки, зберігайте проблемні продукти в поліетиленових пакетах, покладіть їх у другий візок та тримайте окремо на касі та в машині.
- Уникайте продуктів із контейнерів для сипучих продуктів, салатів із гарячими/холодними стравами та делікатесу, оскільки це загальні місця для перехресного контакту.
- Читайте етикетки інгредієнтів та вивіски кожного разу, коли ви здійснюєте покупки, оскільки рецепти та рецептури можуть змінюватися без попередження.